Arancini Veganos

Corta la cebolla en dados, pica el ajo, trocea finamente los champiñones, pica groseramente las espinacas y corta los tomates secos; reserva por separado.

Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que brille.

Añade la cebolla en dados y sofríe durante 5 minutos hasta que esté tierna y translúcida.

Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda su aroma.

Añade los champiñones finamente picados y sofríe durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse.

Incorpora el concentrado de tomate y el orégano seco, cocinando durante 1 minuto hasta que esté bien mezclado.

Añade las espinacas picadas y los tomates secos, removiendo durante 2 minutos hasta que las espinacas se marchiten.

Retira el ragú del fuego y reserva para que se enfríe ligeramente.

Calienta los 30 ml restantes de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio hasta que brille.

Añade el arroz arborio y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos estén translúcidos en los bordes.

Vierte 200 ml del caldo de verduras caliente y remueve con frecuencia hasta que el líquido se absorba casi por completo, unos 3-4 minutos.

Añade otros 200 ml de caldo y sigue removiendo durante 3-4 minutos hasta que se absorba.

Añade los 350 ml restantes de caldo (con las hebras de azafrán si las usas) y remueve con frecuencia durante 8-10 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente y el caldo se haya absorbido.

Retira del fuego e incorpora la levadura nutricional en polvo, la sal y la pimienta negra.

Transfiere el risotto a un plato llano y refrigera durante al menos 15 minutos hasta que esté frío y lo suficientemente firme para manipularlo.

Una vez frío, humedece tus manos y toma aproximadamente 2 cucharadas de risotto en la palma.

Presiona una pequeña cavidad en el centro, coloca aproximadamente 1 cucharadita del ragú de champiñones dentro, cubre con más risotto y luego forma suavemente una bola.

Repite hasta usar todo el risotto y el ragú (deberías obtener 12 arancini).

Mezcla la leche vegetal con 1 cucharada de agua en un bol pequeño.

Coloca el pan rallado panko en otro bol poco profundo.

Pincela ligeramente cada arancini con la mezcla de leche vegetal.

Reboza cada arancini en el pan rallado panko hasta que esté uniformemente cubierto, presionando suavemente para que el pan rallado se adhiera.

Precalienta una freidora de aire a 200 °C (390 °F).

Coloca los arancini empanados en una sola capa en la cesta de la freidora de aire, dejando espacio entre cada bola.

Fríe al aire durante 10-12 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción, hasta que los arancini estén dorados y crujientes por todos lados.

Retira de la freidora de aire y deja enfriar durante 2 minutos antes de servir.