Arancini Vegetarianos

Pica finamente la cebolla en cubos y pica los dientes de ajo.

Corta el queso mozzarella en 12 cubos pequeños y resérvalos.

Bate los huevos en un bol poco profundo y mezcla el pan rallado panko con sal y pimienta en otro bol poco profundo.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio hasta que esté brillante.

Añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté tierna y translúcida.

Añade el ajo picado y cocina hasta que esté aromático.

Incorpora el concentrado de tomate y cocina, removiendo constantemente.

Añade los tomates triturados y el orégano seco, reduce el fuego a bajo y deja cocer hasta que espese, removiendo de vez en cuando.

Sazona el ragú de tomate con sal y pimienta al gusto, retira del fuego y reserva.

Lleva el caldo de verduras a ebullición suave en una olla grande aparte a fuego medio-alto.

Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté brillante.

Añade el arroz Arborio y tuéstalo, removiendo constantemente hasta que esté ligeramente dorado.

Añade un cucharón de caldo de verduras caliente al arroz y remueve frecuentemente hasta que el líquido esté casi absorbido.

Continúa añadiendo el caldo un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente y dejando que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente, hasta que el arroz esté cremoso y tierno pero aún tenga una ligera firmeza en el grano.

Retira el risotto del fuego e incorpora los guisantes congelados, el parmesano rallado y 2 cucharadas del ragú de tomate hasta que esté bien mezclado.

Extiende el risotto en una bandeja de horno grande y refrigera hasta que esté lo suficientemente frío para manipular.

Humedece ligeramente tus manos con agua fría y toma aproximadamente 3 cucharadas de risotto en tu palma. Presiona un cubo de mozzarella en el centro y forma suavemente una bola, asegurándote de que el queso quede completamente cubierto. Repite con el risotto y la mozzarella restantes para formar 12 arancini en total.

Coloca la harina en un bol poco profundo, luego pasa ligeramente cada arancino por la harina, sacudiendo el exceso.

Sumerge cada arancino enharinado en los huevos batidos, cubriendo todos los lados.

Reboza cada arancino cubierto de huevo en la mezcla de pan rallado panko, presionando suavemente para que el pan rallado se adhiera, y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno.

Calienta el aceite vegetal en una cacerola profunda de fondo grueso o freidora a 170°C (340°F), comprobando la temperatura con un termómetro de cocina.

Coloca cuidadosamente 3-4 arancini en el aceite caliente y fríe, dándoles la vuelta ocasionalmente con una espumadera, hasta que estén bien dorados por todos los lados.

Retira los arancini fritos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.

Repite la fritura con los arancini restantes en tandas, manteniendo la temperatura del aceite a 170°C.

Sirve los arancini calientes con el ragú de tomate restante como salsa para mojar.