Melanzane alla Parmigiana

Seque las tiras de berenjena con papel de cocina.

Pique los dientes de ajo, corte la mozzarella en rodajas, ralle el parmesano y trocee las hojas de albahaca.

Precaliente el horno a 200°C.

Disponga las tiras de berenjena en dos bandejas de horno y pincele ambos lados con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazonando con sal y pimienta.

Ase las berenjenas en el horno precalentado durante 20 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Mientras tanto, caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio hasta que brille.

Añada el ajo picado y sofría durante 1 minuto hasta que esté aromático.

Vierta los tomates triturados y el orégano, removiendo bien para mezclar.

Deje cocer la salsa a fuego lento durante 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Sazone con sal y pimienta al gusto.

En un bol pequeño, bata la ricotta, el huevo, la mitad del parmesano, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

Extienda una capa fina de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno de 23x33 cm, luego disponga una capa de tiras de berenjena asada sobre la salsa.

Distribuya la mitad de la mezcla de ricotta sobre la berenjena y extienda suavemente, luego espolvoree la mitad del parmesano restante sobre la capa de ricotta.

Repita con otra capa de salsa, berenjena, el resto de la mezcla de ricotta y el parmesano restante.

Termine con una última capa de salsa y disponga las rodajas de mozzarella uniformemente por encima.

Hornee a 200°C durante 20-25 minutos hasta que el queso esté fundido y la superficie esté dorada y burbujeante en los bordes.

Retire del horno y deje reposar 5 minutos antes de servir, decorando con albahaca fresca.