Tomates Rellenos de Carne Picada de Ternera y Espárragos a la Plancha

Precalienta el horno a 240°C / con ventilador 220°C / gas 9. Pica finamente la chalota y pica o machaca finamente los dientes de ajo.

Corta la parte superior de los tomates, luego retira con cuidado las semillas y un poco de la pulpa, procurando no romper la piel. Reserva las tapas, las semillas y la pulpa. Coloca los tomates en una bandeja de horno forrada.

Calienta una sartén mediana con 1 cdta de aceite a fuego medio. Cocina la chalota durante 3-4 min, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna.

Añade el ajo, el concentrado de tomate y el pimentón ahumado. Sazona con sal marina y fríe durante otros 2 min, luego retira del fuego y deja enfriar 2-3 min.

Mezcla el arroz y la carne picada de ternera en un bol grande, luego añade la mezcla de chalota enfriada. Sazona con sal marina y mezcla bien. Rellena los tomates con la mezcla de carne formando un domo en la parte superior. Reserva el resto de la mezcla.

Hornea los tomates rellenos durante 15-20 min, hasta que la carne esté bien cocida. Usa un termómetro de cocina para comprobar que el centro del relleno alcanza los 71°C (160°F) para un consumo seguro.

Mientras tanto, añade las tapas de los tomates, las semillas, la pulpa y el resto de la mezcla de carne a una cacerola mediana a fuego medio. Sazona con sal marina y cocina durante 10-12 min, hasta que los tomates se deshagan formando una salsa.

Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta los piñones durante 2-3 min, removiendo regularmente, hasta que estén dorados. Retira y reserva.

Corta los espárragos por la mitad a lo ancho. Añade 1 cdta de aceite a la sartén y saltea los espárragos durante 4-5 min, hasta que estén ligeramente chamuscados y tiernos.

Reparte la salsa de tomate en los platos y coloca encima los tomates rellenos horneados. Decora con los espárragos y los piñones tostados. Sirve la mezcla de hojas italianas como acompañamiento.