Pollo con Tapenade de Aceitunas y Tomates Secos

Precaliente el horno a 220 °C / ventilador 200 °C / gas 7. Hierva agua en un hervidor. Pique finamente o machaque el ajo. Pique groseramente los tomates secos. Pique finamente las aceitunas. Corte las patatas en cuartos y pique finamente la cebolla roja. Despunte las judías verdes y corte los tomates cherry pera por la mitad.

Prepare la tapenade: añada las aceitunas picadas, los tomates secos y la mitad del ajo en un bol. Mezcle bien.

Con cuidado, haga un corte en la parte más gruesa de cada pechuga de pollo para crear un bolsillo (de unos 5 cm de largo). Rellene cada uno con la tapenade.

Rocíe ½ cda de aceite sobre el pollo. Sazone con la mitad de las hierbas secas, una pizca de sal marina y pimienta negra. Coloque en una bandeja de horno forrada y hornee durante 20-25 min, hasta que esté cocido. Compruebe insertando una brocheta o termómetro en la parte más gruesa de la carne; los jugos deben salir claros y la temperatura interna debe alcanzar 75 °C / 165 °F. Cocine más tiempo si es necesario.

Mientras tanto, prepare el puré: coloque las patatas cortadas en cuartos (con piel) en una cacerola y cubra con agua hirviendo salada. Cocine a fuego lento durante 15-18 min, hasta que estén tiernas, luego escurra.

Coloque la cebolla picada y los tomates cherry pera cortados por la mitad en una fuente apta para horno y mezcle con el resto del ajo, ½ cda de aceite, sal marina y pimienta negra. Ase durante 5 min. Mientras tanto, corte las judías verdes por la mitad, luego añádalas a la fuente de verduras y cocine 10 min más.

Vuelva a poner las patatas escurridas en la cacerola y haga puré. Incorpore las espinacas para que se ablanden y añada el resto de las hierbas secas. Sazone con sal marina y pimienta negra.

Sirva el puré con el pollo y las verduras asadas.