60min 2 ppl
Biryani de Cordero
165 minutos
2 personas
Hard
165 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
680 kcalpor persona
Proteínas 48g
Carbohidratos 72g
Grasas 22g
Sobre este plato
Tierno cordero braseado lentamente en capas con arroz basmati perfumado con azafrán y cebollas caramelizadas, sellado y cocinado hasta que el vapor fusiona las capas en un plato espectacular. Más rico y complejo que el biryani de pollo, este festín aromático merece cada momento de preparación y recompensa con sabores profundos e irresistibles.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados (para el adobo)2,5 dientes
- Jengibre Frescofinamente rallado (para el adobo)12,5 g
- Cebollasgrandes, finamente cortadas1
- Dientes de Ajopicados (para el biryani)2 dientes
- Jengibre Frescofinamente rallado (para el biryani)10 g
- Cilantro Frescopicado groseramente1 puñado
- Menta Frescapicado groseramente1 puñado
Carnes y Aves
- Paletilla de Corderodeshuesada, cortada en trozos de 4 cm350 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero100 g
- Ghee2 cda
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
Productos Secos
- Arroz Basmati200 g
Especias y Condimentos
- Chile de Cachemira en Polvo0,75 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Salpara el adobo0,5 cdta
- Hojas de Laurel1
- Vainas de Cardamomo Verde2
- Vainas de Cardamomo Negro1
- Rama de Canela0,5
- Clavos de Olor2
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Hebras de Azafrándisueltas en 1,5 cda de leche tibia1 pizca
- Salal gusto1 al gusto
Utensilios
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Colador
- Termómetro de carne
- Papel de aluminio
- Cuchara de madera
- Olla grande y pesada apta para horno con tapa
- Bol grande para mezclar
- Olla grande para hervir el arroz
- Rallador fino
Método
1
Pica el ajo y ralla finamente el jengibre tanto para el adobo como para el biryani. Corta las cebollas en rodajas finas. Pica groseramente el cilantro y la menta frescos.
Aprox. 10 minutos
2
En un bol grande, mezcla el yogur, el ajo picado, el jengibre rallado, el chile de Cachemira en polvo, el comino molido, el cilantro molido, el garam masala, la cúrcuma y la sal. Añade los trozos de cordero y cúbrelos bien. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
3
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Déjalo en remojo en agua fría durante 30 minutos y luego escúrrelo.
Aprox. 30 minutos
4
Disuelve las hebras de azafrán en 1,5 cda de leche tibia y reserva para que infusione.
Aprox. 2 minutos
5
Calienta 1,5 cda de ghee en una olla grande y pesada apta para horno a fuego medio. Añade las semillas de comino, las vainas de cardamomo verde y negro, la rama de canela, los clavos de olor y las hojas de laurel. Deja chisporrotear durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Aprox. 1 minutos
6
Añade las cebollas en rodajas y cocina durante 20 minutos, removiendo regularmente, hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Retira la mitad de las cebollas y resérvalas para decorar.
Aprox. 20 minutos
7
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la olla. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
8
Añade el cordero marinado y el tomate troceado en lata. Mezcla bien para combinar. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora hasta que el cordero esté tierno. Comprueba que la temperatura interna alcance los 70 °C usando un termómetro de carne insertado en el trozo más grueso. Sazona con sal al gusto.
Aprox. 60 minutos
9
Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade el arroz escurrido y cocina exactamente 6 minutos — debe quedar cocido al 70 %. Escurre inmediatamente.
Aprox. 8 minutos
10
Extiende el arroz precocido uniformemente sobre el cordero cocinado en la olla. Rocía con la leche de azafrán y la última 0,5 cda de ghee sobre el arroz. Esparce por encima las cebollas fritas reservadas, el cilantro fresco y la menta fresca.
Aprox. 3 minutos
11
Cubre la olla herméticamente con papel de aluminio y luego coloca la tapa encima para sellar el vapor. Cocina a fuego muy bajo durante 25 minutos (cocción dum).
Aprox. 25 minutos
12
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Mezcla suavemente el arroz y el cordero de la olla y sirve inmediatamente.
Aprox. 5 minutos
