90min 4 ppl
Bizcocho Victoria Vegano
50 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
50 min · 12 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
720 kcalpor persona
Proteínas 6g
Carbohidratos 98g
Grasas 34g
Sobre este plato
El aquafaba montado a punto de nieve firme sustituye por completo los huevos, aportando a este bizcocho sin lácteos la misma miga ligera y tierna que el clásico. Se rellena con nata de coco montada y un generoso corazón de mermelada de frambuesa que lo hace irresistible.
Alergias
Gluten, Soja
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- Frambuesas frescas100 g
Lácteos y Huevos
- Leche de avena sin azúcara temperatura ambiente240 ml
Conservas y Frascos
- Aquafaba (líquido de un bote de garbanzos)frío de la nevera120 ml
- Mermelada de frambuesa de buena calidad200 g
- Crema de coco enteraenfriada toda la noche en la nevera400 ml
Productos Secos
- Azúcar extrafino200 g
- Harina comúntamizada210 g
- Levadura química2 cdta
- Bicarbonato sódico0,5 cdta
- Azúcar glas2 cda
Especias y Condimentos
- Extracto de vainilla1 cdta
- Sal fina de mar0,25 cdta
Aceites y Condimentos
- Vinagre de sidra de manzana1 cda
- Aceite vegetal neutro100 ml
Utensilios
- Batidora de pie o varillas eléctricas de mano
- Dos moldes redondos de 18 cm
- Bol grande para mezclar
- Jarra
- Espátula
- Rejilla de enfriamiento
- Tamiz
- Palillo
- Papel de hornear
- Bol frío
Método
1
Mezcla la leche de avena y el vinagre de sidra en una jarra, remueve brevemente y deja reposar hasta que se corte y forme un suero de leche vegano.
Aprox. 5 minutos
2
Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrasa dos moldes redondos de 18 cm y forra las bases con papel de hornear.
Aprox. 5 minutos
3
Con una batidora de pie o unas varillas eléctricas de mano, bate el aquafaba frío a velocidad máxima durante 4-5 minutos hasta obtener picos firmes y brillantes. Este paso es esencial para conseguir una miga ligera, no lo omitas.
Aprox. 5 minutos
4
En un bol grande, mezcla con las varillas el azúcar blanquilla, el aceite vegetal y el extracto de vainilla hasta integrar, y luego incorpora la leche de avena cortada.
Aprox. 3 minutos
5
Tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato y la sal directamente sobre la mezcla húmeda y envuelve con suavidad con una espátula hasta que la masa quede justo homogénea. Para en cuanto desaparezcan los grumos secos para evitar una miga compacta.
Aprox. 3 minutos
6
Añade un tercio del aquafaba montado a la masa y mezcla con energía para aligerar la mezcla; después agrega los dos tercios restantes y envuelve lenta y delicadamente para conservar el máximo de aire.
Aprox. 3 minutos
7
Reparte la masa de manera uniforme entre los dos moldes preparados y alisa la superficie.
Aprox. 2 minutos
8
Hornea durante 22-25 minutos, hasta que los bizcochos estén dorados, recuperen su forma al presionar suavemente el centro y un palillo insertado en el medio salga limpio.
Aprox. 25 minutos
9
Deja los bizcochos en los moldes durante 10 minutos y luego desmóldalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Aprox. 40 minutos
10
Abre la crema de coco fría, extrae únicamente la parte sólida y espesa en un bol frío y desecha o reserva el líquido. Monta con el azúcar glas a velocidad máxima durante 2-3 minutos hasta obtener una textura ligera con picos suaves.
Aprox. 5 minutos
11
Coloca uno de los bizcochos fríos con la parte plana hacia arriba en una fuente de servir. Extiende la mermelada de frambuesa de forma uniforme hasta los bordes, añade encima la crema de coco montada y esparce la mitad de las frambuesas frescas.
Aprox. 5 minutos
12
Coloca el segundo bizcocho con la parte plana hacia abajo encima, presiona con suavidad para asentarlo, espolvorea generosamente con azúcar glas y decora con las frambuesas frescas restantes.
Aprox. 3 minutos
