132min 4 ppl
Carbonnade de Seitán con Cerveza Negra
132 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
132 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
520 kcalpor persona
Proteínas 38g
Carbohidratos 44g
Grasas 14g
Sobre este plato
Un guiso belga profundamente sabroso construido sobre la clásica trinidad de la carbonnade: cerveza de abadía oscura, cebollas cocinadas a fuego lento hasta quedar meladas y caramelizadas, y un crotón de pan untado en mostaza que se deshace en la salsa para espesarla desde dentro. Contundente, sabroso y totalmente vegetal.
Alergias
Lácteos, Gluten, Mostaza
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollas amarillascortadas por la mitad y en láminas finas4 grandes
- ajofinamente laminados4 dientes
- tomillo fresco3 ramitas
- Perejil de hoja plana frescopicado grueso para servir
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin sal2 cdas
Proteínas vegetales
- Seitandesmenuzado en trozos irregulares de 4-5 cm600 g
Conservas y botes
- Pasta de tomate1 cda
Productos secos
- azúcar moreno oscuro2 cdas
- Pan de masa madre durosin corteza2 rebanadas gruesas
- Harina Normal1 cda
Especias y condimentos
- Hojas de Laurel2 hojas
- pimentón ahumado1 cdta
- sal y pimienta negra al gusto
Aceites y salsas
- Cerveza de abadía belga oscura o cerveza tostada500 ml
- Caldo de verduras300 ml
- Aceite neutro2 cdas
- Vinagre de Vino Tinto3 cdas
- Mostaza de Dijon3 cdas
Utensilios
- Cazuela grande de base gruesa u horno holandés
- Papel de cocina
- Cuchara de madera
- Cucharón
Método
1
Seca los trozos de seitán con papel de cocina. Sazona generosamente con sal, pimienta negra y pimentón ahumado. Mezcla con la harina común hasta que queden ligeramente cubiertos. Unta la mostaza de forma gruesa y uniforme sobre un lado de cada rebanada de pan y reserva.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta 1 cucharada del aceite en una cazuela grande de base gruesa u horno holandés a fuego alto hasta que brille. Añade el seitán en una sola capa y sella, sin mover, hasta que se forme una costra caoba profunda, unos 3-4 minutos por lado. Retira y reserva.
Aprox. 8 minutos
3
Reduce el fuego a medio-bajo. Añade la mantequilla y el resto del aceite a la misma olla. Agrega las cebollas cortadas en láminas con una pizca generosa de sal y cocina, removiendo cada 5 minutos, hasta que estén profundamente doradas y meladas, unos 35-40 minutos: deben oler dulces y verse casi color castaño.
Aprox. 40 minutos
4
Añade el ajo y el concentrado de tomate y cocina, removiendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca y huela a frutos secos tostados, unos 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
5
Vierte el vinagre de vino tinto y el azúcar moreno oscuro, raspando los restos pegados en el fondo, y cocina hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, unos 1-2 minutos.
Aprox. 2 minutos
6
Vierte la cerveza poco a poco, luego añade el caldo de verduras, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Mezcla bien y lleva a un hervor suave.
Aprox. 3 minutos
7
Devuelve el seitán sellado a la olla. Coloca las rebanadas de pan con el lado de la mostaza hacia abajo directamente sobre el guiso, de modo que queden medio sumergidas en el líquido.
Aprox. 2 minutos
8
Tapa la olla, reduce al fuego más bajo posible y cocina a fuego lento durante 45 minutos: el pan se disolverá por completo en la salsa, enriqueciéndola y espesándola.
Aprox. 45 minutos
9
Retira la tapa y cocina 15 minutos más hasta que la salsa se haya reducido a una consistencia brillante que cubra bien. Descarta las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
Aprox. 15 minutos
10
Sirve con un cucharón en tazones calientes, esparce perejil de hoja plana picado y acompaña con pan crujiente, tallarines al huevo o patatas cerosas al vapor.
Aprox. 5 minutos
