132min 4 ppl
Carbonnade Vegana de Tempeh con Cerveza Negra
151 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
151 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 42g
Grasas 18g
Sobre este plato
Gruesas lonchas de tempeh fermentado sustituyen a la ternera en esta carbonnade al estilo belga: doradas hasta caramelizarse profundamente y luego cocidas a fuego lento en cerveza negra con cebollas confitadas y una tostada de pan de especias con mostaza que se deshace en la salsa.
Alergias
Gluten, Soja, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Cebollas amarillascortadas por la mitad y en láminas finas4 grande
- Dientes de ajopicados4 dientes
- tomillo fresco4 ramitas
- Perejil de hoja plana frescopicado grueso, para serviral gusto
Proteínas vegetales
- Tempehcortado en lonchas de 1 cm de grosor600 g
Conservas y botes
- Pasta de tomate1 cda
Productos secos
- azúcar moreno oscuro1 cda
- Pan de Especias o Pan de Centeno Oscuro2 lonchas
Especias y condimentos
- Hojas de Laurel2
- Pimentón dulce ahumado1 cdta
- Pimienta de Jamaica Molida1/2 cdta
- Sal marina en escamasal gusto
- Pimienta negraal gusto
Aceites y salsas
- Salsa de Soja3 cda
- Vinagre de sidra de manzana2 cda
- Aceite neutrodividido4 cda
- Cerveza Negra Belga o Stoutcertificada vegana330 ml
- Caldo de verduras250 ml
- Vinagre de Jerez1 cda
- Mostaza de Dijoncertificada vegana2 cda
Utensilios
- Cazuela de Hierro Fundido
- Cuchillo de Chef
- Tabla de Cortar
- Bol para Mezclar
- Cuchara de Madera
- Pinzas de Cocina
- Cucharón
Método
1
Pela y corta las cebollas en láminas finas, pica el ajo y mide las especias para que todo esté listo antes de empezar a cocinar.
Aprox. 10 minutos
2
Bate la salsa de soja, el vinagre de sidra y la pasta de tomate en un plato hondo. Añade las lonchas de tempeh y dales la vuelta para cubrirlas bien.
Aprox. 5 minutos
3
Tapa y deja marinar el tempeh al menos 30 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo.
Aprox. 30 minutos
4
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande a fuego alto hasta que brille. Dora las lonchas de tempeh por tandas, 3-4 minutos por lado, hasta que estén bien caramelizadas y con costra, y resérvalas en un plato.
Aprox. 8 minutos
5
Baja el fuego a medio-bajo, añade el aceite restante y cocina las cebollas con una pizca generosa de sal durante 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien doradas, melosas y reducidas dos tercios — no te apresures en este paso.
Aprox. 38 minutos
6
Añade el ajo y el azúcar moreno y cocina 2 minutos, removiendo sin parar, hasta que huela bien y empiece a pegarse al fondo.
Aprox. 2 minutos
7
Vierte la cerveza negra, raspando todos los jugos pegados al fondo de la cazuela, y cuece 3 minutos para evaporar el alcohol más fuerte.
Aprox. 3 minutos
8
Añade el caldo de verduras, las hojas de laurel, el tomillo, el pimentón ahumado y la pimienta de Jamaica. Vuelve a colocar el tempeh dorado en la cazuela, presionándolo para que quede casi cubierto.
Aprox. 3 minutos
9
Unta generosamente la mostaza de Dijon en una cara de cada rebanada de pan y colócalas con el lado de la mostaza hacia abajo sobre el guiso, cubriendo toda la superficie.
Aprox. 2 minutos
10
Tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento 45 minutos, hasta que la salsa haya espesado y el pan se haya deshecho.
Aprox. 45 minutos
11
Retira la tapa, desecha las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, e incorpora el vinagre de jerez. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
Aprox. 3 minutos
12
Sirve en boles hondos, termina con el perejil picado y acompaña con patatas cocidas al vapor o pan crujiente.
Aprox. 2 minutos
