Carpaccio de Ternera

Pica los dientes de ajo, trocea groseramente las hojas de perejil y rúcula, exprime los limones y la lima, corta el parmesano en lascas con un pelador de verduras, y enjuaga y seca las alcaparras.

Seca el solomillo de ternera con papel de cocina, envuélvelo bien apretado en film transparente y colócalo en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca (esto facilita el corte).

Retira la ternera del congelador y, usando un cuchillo muy afilado o una cortadora de fiambres, corta la carne lo más fina posible (intenta conseguir láminas casi transparentes), colocando cada lámina plana sobre papel de horno.

Dispón las láminas de ternera en una sola capa sobre un plato de servir frío, superponiendo ligeramente cada lámina.

En un bol pequeño, bate el zumo de limón, el zumo de lima, el ajo picado, la mostaza de Dijon y 1 cda de aceite de oliva hasta que estén bien mezclados.

Rocía el aliño de cítricos uniformemente sobre las láminas de ternera, asegurándote de que todas las superficies queden ligeramente cubiertas.

Sazona la ternera con una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida, y esparce las alcaparras, el perejil y la rúcula por el plato.

Rocía las 2 cda restantes de aceite de oliva virgen extra sobre el plato, y corona con las lascas de parmesano y las hojas de tomillo fresco.

Deja reposar el carpaccio a temperatura ambiente durante 2 minutos antes de servir para permitir que los sabores se fusionen ligeramente.