Crème Brûlée Clásica

Precaliente el horno a 150°C (130°C con ventilador). Coloque cuatro moldes de 150 ml en una fuente honda para asar. Separe las yemas en un bol grande, añada 80 g del azúcar extrafino, y bata hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa.

Vierta la nata en un cazo, añada la vaina de vainilla con sus semillas y los 20 g restantes de azúcar. Caliente a fuego medio-bajo hasta que la nata apenas empiece a humear y se formen pequeñas burbujas en los bordes — no debe hervir. Retire del fuego.

Retire la vaina de vainilla de la nata y vierta lentamente la nata caliente sobre la mezcla de yemas en un chorro fino y constante, batiendo sin parar para evitar que los huevos cuajen. Retire la espuma de la superficie con una cuchara.

Reparta la crema uniformemente entre los cuatro moldes. Vierta suficiente agua hirviendo en la fuente para que llegue hasta la mitad de los moldes.

Hornee de 35 a 40 minutos hasta que las cremas estén cuajadas en los bordes pero conserven un temblor claro en el centro al mover ligeramente la fuente.

Retire con cuidado los moldes del baño maría y colóquelos sobre una rejilla hasta que estén lo bastante fríos para manipularlos.

Cubra cada molde con film transparente y refrigere durante un mínimo de 4 horas, o toda la noche.

Saque los moldes del refrigerador 20 minutos antes de servir. Seque cualquier condensación de la superficie con papel de cocina. Espolvoree 1 cucharadita rasa de azúcar demerara sobre cada crema y extiéndala en una capa fina y uniforme.

Con un soplete de cocina a 2-3 cm de la superficie, caramelice el azúcar con movimientos circulares lentos hasta que se derrita, burbujee y tome un color ámbar intenso. Deje que el caramelo endurezca 60 segundos antes de servir.