Beurre Blanc Vegano con Vino Blanco

Pica finamente las chalotas.

Corta la mantequilla vegetal fría en cubos de 1 cm y devuélvelos al refrigerador hasta que los necesites.

Combina el vino blanco, el vinagre de vino blanco y las chalotas picadas en una cacerola pequeña de fondo grueso a fuego medio-alto y lleva a ebullición.

Baja el fuego a medio y deja cocer a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas y las chalotas se vean confitadas y casi secas.

Baja el fuego al mínimo.

Añade la crema de coco fría y remueve para combinarla con la reducción hasta que la mezcla esté apenas humeante, sin hervir.

Comienza a incorporar los cubos de mantequilla helada, de dos o tres a la vez, batiendo constante y vigorosamente en movimiento circular, esperando a que cada adición esté casi completamente emulsionada antes de añadir la siguiente, hasta que la salsa se vuelva opaca, pálida y brillante — si empieza a verse grasosa o separada, retira la cacerola del fuego mientras sigues batiendo.

Una vez incorporada toda la mantequilla, sazona con la sal fina y la pimienta blanca, luego prueba y ajusta la acidez con unas gotas de vinagre de vino blanco si es necesario.

Cuela la salsa a través de un colador de malla fina para un acabado suave, o deja las chalotas para una textura más rústica.

Esparce el cebollino por encima y sirve inmediatamente, manteniendo la salsa caliente a fuego muy bajo o al baño maría — no dejes que hierva.