110min 4 ppl
Champiñones Borgoñones Veganos con Mantequilla de Perejil
45 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
45 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
390 kcalpor persona
Proteínas 7g
Carbohidratos 28g
Grasas 28g
Sobre este plato
Los champiñones se asan en seco hasta que sus bordes se caramelizan y se concentra su sabor, para después mezclarlos con una brillante mantequilla vegana de ajo y perejil elaborada con una buena margarina vegetal. Terminados con un toque de limón y abundante perejil, y servidos sobre pan de masa madre tostado, este plato vegetal reinterpreta un clásico bistró borgoñón sin perder nada de su riqueza.
Alergias
Gluten, Soja
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos frescos
- Champiñones castañoslimpios, sin la base del tallo700 g
- Ajopicado fino6 dientes
- Chalotapicada fina1 grande
- Perejil de hoja planasolo las hojas, picadas finas30 g
- Zumo de limónrecién exprimido1 cdta
Lácteos y huevos
- Mantequilla veganafría, en cubos120 g
Productos secos
- Pan de masa madregruesas, para servir4 rebanadas
Especias y condimentos
- Sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
- Sal de mar en escamaspara terminar0,5 cdta
Aceites y salsas
- Aceite de oliva virgen extra2 cda
Utensilios
- Bandeja de horno con borde
- Sartén amplia
- Bol para mezclar
Método
1
Corta por la mitad los champiñones de más de 3 cm y deja enteros los pequeños. Pica finamente el ajo y la chalota, pica el perejil, y corta en cubos la mantequilla vegana fría, manteniéndola refrigerada hasta usarla.
Aprox. 15 minutos
2
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador / gas 7). Mezcla los champiñones con el aceite de oliva, la sal fina y la pimienta, y extiéndelos en una sola capa sin amontonarlos en una bandeja grande de horno con borde.
Aprox. 5 minutos
3
Asa los champiñones de 18 a 20 minutos sin remover, hasta que estén bien dorados, visiblemente encogidos y caramelizados en los bordes.
Aprox. 19 minutos
4
Mientras los champiñones terminan de asarse, derrite 20 g de la mantequilla vegana fría en una sartén amplia a fuego medio-bajo y sofríe la chalota y el ajo de 4 a 5 minutos, hasta que estén blandos y aromáticos sin dorarse.
Aprox. 5 minutos
5
Pasa los champiñones asados a la sartén y mézclalos para cubrirlos con la mantequilla de ajo.
Aprox. 1 minutos
6
Baja el fuego al mínimo. Añade el resto de la mantequilla vegana fría en tres tandas, removiendo sin parar entre cada una hasta que se derrita y emulsione en una salsa brillante, unos 3 minutos en total; evita que la sartén se caliente demasiado para que no se rompa la emulsión.
Aprox. 3 minutos
7
Retira del fuego e incorpora el zumo de limón y tres cuartas partes del perejil. Prueba y ajusta la sazón.
Aprox. 1 minutos
8
Tuesta las rebanadas de pan de masa madre hasta que estén doradas.
Aprox. 3 minutos
9
Reparte los champiñones y su jugo mantecoso entre cuatro cuencos calientes junto con las tostadas. Esparce el perejil restante y la sal en escamas, y sirve de inmediato.
Aprox. 2 minutos
