Crumble de Manzana con Mantequilla Tostada

Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador / 375 °F).

Pela, descorazona y corta todas las manzanas en trozos de 2 cm. Pica groseramente las almendras.

Mezcla los trozos de manzana, el azúcar blanquilla, el zumo de limón, la canela, la nuez moscada y el extracto de vainilla en una fuente para horno de 23 cm y remueve bien para que todo quede bien impregnado. Extiende en una capa uniforme.

Derrite la mantequilla en un cazo de fondo claro a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que la espuma desaparezca y los sólidos lácteos adquieran un color dorado intenso y un aroma a nuez tostada, unos 5-7 minutos. Retira del fuego de inmediato.

Incorpora la pasta de miso a la mantequilla tostada con unas varillas hasta que se disuelva por completo, y deja enfriar 5 minutos.

Mezcla la harina, los copos de avena, el azúcar moreno, las almendras picadas y la sal en un bol grande. Vierte la mezcla de mantequilla tostada sobre los ingredientes secos y usa las yemas de los dedos para frotar y presionar hasta obtener grumos de entre el tamaño de un guisante y el de una avellana — no trabajes demasiado la masa para evitar obtener una miga uniforme.

Distribuye la cobertura de crumble de manera uniforme sobre las manzanas, cubriendo hasta los bordes de la fuente. No la aplanes.

Hornea en la rejilla central durante 40-45 minutos, hasta que la cobertura esté bien dorada y los jugos de las manzanas burbujeen visiblemente por los bordes y a través del crumble.

Saca del horno y deja reposar 10-15 minutos antes de servir — esto permite que los jugos espesen ligeramente. Sirve con natillas, nata o helado de vainilla.