105min 2 ppl
Dal Makhani (Lentejas Negras con Mantequilla)
195 minutos
2 personas
Hard
195 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
430 kcalpor persona
Proteínas 18g
Carbohidratos 44g
Grasas 22g
Sobre este plato
Lentejas negras enteras y alubias rojas cocinadas a fuego lento durante horas hasta lograr una textura cremosa, finalizadas con una generosa cantidad de mantequilla y nata. Cuanto más tiempo se cocina, mejor sabe — una verdadera labor de amor que resulta en uno de los platos más reconfortantes de la cocina india.
Alergias
Dairy
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollagrande, cortada en dados finos0,5
- Dientes de Ajopicados2,5
- Jengibre Frescofinamente rallado15 g
- Cilantro Frescopara servir
Lácteos y Huevos
- Mantequilla sin Sal30 g
- Nata para Cocinar75 ml
Conservas y Frascos
- Alubias Rojas en Conservaescurridas y enjuagadas40 g
- Concentrado de Tomate1,5 cda
- Tomate Trituradoen lata200 g
Productos Secos
- Lentejas Negras Enterasurad dal, remojadas toda la noche y escurridas100 g
- Agua0,75 litros
- Azúcar0,5 cdta
Especias y Condimentos
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masala0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Salo al gusto0,5 cdta
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal0,5 cda
Utensilios
- olla grande y pesada con tapa
- sartén pesada
- cuchara de madera
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- rallador fino
- cucharas medidoras
Método
1
Corta la cebolla en dados finos, pica los dientes de ajo y ralla finamente el jengibre. Reserva.
Aprox. 5 minutos
2
Coloca las lentejas negras remojadas en una olla grande y pesada con 0,75 litros de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos hasta que las lentejas estén muy tiernas y comiencen a deshacerse.
Aprox. 90 minutos
3
Añade las alubias rojas escurridas a las lentejas. Continúa la cocción tapada durante 30 minutos más. Usa una cuchara de madera para aplastar aproximadamente un tercio de las lentejas contra el lateral de la olla para espesar el dal.
Aprox. 30 minutos
4
Mientras tanto, derrite 15 g de mantequilla con el aceite vegetal en otra sartén pesada a fuego medio. Añade la cebolla en dados y cocina durante 12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorada.
Aprox. 12 minutos
5
Añade el ajo y el jengibre. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 3 minutos hasta que oscurezca.
Aprox. 3 minutos
7
Añade el tomate triturado, el chile de Cachemira, el comino, el cilantro, el garam masala y la cúrcuma. Cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
Aprox. 10 minutos
8
Vierte el masala de tomate en la olla de las lentejas. Mezcla bien para integrar. Añade el azúcar y 0,5 cdta de sal.
Aprox. 2 minutos
9
Deja cocer a fuego lento sin tapar a fuego muy bajo durante 30 minutos, removiendo cada 10 minutos para evitar que se pegue, hasta que el dal esté espeso y cremoso.
Aprox. 30 minutos
10
Incorpora los 15 g de mantequilla restantes y la nata. Prueba y ajusta la sal.
Aprox. 2 minutos
11
Sirve decorado con cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
