Tikka Masala de Verduras

Separa la coliflor en ramilletes, corta el calabacín en trozos de 3 cm, quita las semillas y corta los pimientos en trozos de 3 cm, escurre y enjuaga los garbanzos. Pica finamente la cebolla, pica el ajo y ralla finamente el jengibre.

Precalienta el horno a 220°C / 200°C con ventilador. Mezcla la coliflor, el calabacín, los pimientos y los garbanzos con el aceite vegetal, el chile de Cachemira, el garam masala, la cúrcuma, el comino y la sal. Extiende en una sola capa sobre una bandeja de horno.

Asa durante 25 minutos, dando la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que las verduras estén doradas en los bordes y tiernas.

Mientras tanto, derrite el ghee en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada.

Añade el ajo y el jengibre. Cocina removiendo constantemente hasta que desprendan aroma.

Incorpora el concentrado de tomate y cocina hasta que oscurezca.

Añade el tomate triturado, el cilantro molido, el garam masala y el chile de Cachemira. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

Reduce el fuego a bajo. Incorpora la nata y el azúcar. Salpimienta al gusto.

Vierte las verduras asadas en la salsa. Mezcla con cuidado y deja cocinar a fuego lento.

Frota el kasuri methi entre las palmas de las manos e incorpóralo a la salsa. Deja cocinar.

Sirve decorado con cilantro fresco.