135min 2 ppl
Langostinos Dopiaza
45 minutos
2 personas
Medium
45 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
240 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 16g
Grasas 8g
Sobre este plato
Langostinos suculentos en una salsa de doble cebolla — cebollas cocinadas suavemente crean una base dulce y aromática, mientras que los gajos de cebolla salteados añadidos al final aportan textura crujiente y un sabor caramelizado a cada cucharada. Un curry indio clásico que celebra la cebolla en todo su esplendor.
Alergias
Ninguna
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Cebollasgrandes, 1 cortada en dados finos, 0,5 en gajos1,5
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado7,5 g
- Chiles Verdesfinamente cortados1
- Cilantro Frescopicado groseramente0,5 puñado pequeño
Pescados y Mariscos
- Langostinos Tigre Crudospelados y desvenados250 g
Conservas y Frascos
- Tomate Trituradoen lata200 g
- Concentrado de Tomate0,5 cda
Especias y Condimentos
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas1,5
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Aceite Vegetal2 cda
Utensilios
- sartén grande y pesada
- sartén
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- rallador fino
- cuchara de madera
- termómetro de lectura instantánea
- cucharas medidoras
Método
1
Cortar finamente 1 cebolla en dados. Cortar la media cebolla restante en gajos de 2 cm y separar las capas. Picar el ajo y rallar el jengibre. Cortar finamente el chile verde y picar groseramente el cilantro fresco.
Aprox. 10 minutos
2
Calentar 1,5 cda de aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio. Añadir las semillas de comino y las vainas de cardamomo ligeramente machacadas. Freír durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Aprox. 1 minutos
3
Añadir la cebolla cortada en dados finos. Cocinar durante 12 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que esté bien dorada.
Aprox. 12 minutos
4
Añadir el ajo picado, el jengibre rallado y el chile verde cortado. Cocinar durante 2 minutos, removiendo constantemente.
Aprox. 2 minutos
5
Añadir el concentrado de tomate, el cilantro molido, el comino molido, el chile de Cachemira en polvo y la cúrcuma. Cocinar durante 2 minutos, removiendo para tostar las especias.
Aprox. 2 minutos
6
Añadir los tomates troceados en lata. Cocinar durante 5 minutos hasta que reduzca ligeramente y el aceite comience a separarse.
Aprox. 5 minutos
7
Mientras tanto, calentar la 0,5 cda de aceite restante en una sartén a fuego alto. Añadir los gajos de cebolla y cocinar durante 4-5 minutos hasta que estén dorados y ligeramente caramelizados en los bordes. Reservar.
Aprox. 5 minutos
8
Añadir los langostinos a la salsa. Cocinar durante 4-5 minutos hasta que estén rosados, opacos y bien cocidos (temperatura interna 63°C/145°F). Comprobar con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa. No cocinar en exceso o los langostinos quedarán gomosos.
Aprox. 5 minutos
9
Incorporar los gajos de cebolla fritos y el garam masala. Sazonar con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
10
Servir espolvoreado con cilantro fresco picado.
Aprox. 1 minutos
