Ensalada de Garbanzos con Nueces Pecanas, Melocotón y Aguacate

Cortar el melocotón por la mitad, retirar el hueso y cortarlo en 10 gajos. Recortar el brócoli tenderstem. Cortar la cebolla roja en rodajas finas. Escurrir y enjuagar los garbanzos.

Precalentar el horno a 200°C / ventilador 180°C / gas 6.

Colocar los gajos de melocotón y el brócoli en una bandeja grande de horno, rociar con 1 cdta de aceite y sazonar con sal marina. Hornear durante 10–12 min, añadiendo las nueces pecanas junto al brócoli y el melocotón, hasta que el brócoli y el melocotón estén tiernos y las nueces tostadas.

Calentar una sartén mediana con 1 cdta de aceite a fuego medio, luego cocinar la cebolla durante 4–5 min hasta que esté tierna.

Poner los garbanzos en un bol con 1 cdta de aceite, el comino, la canela, una pizca de sal marina y pimienta negra. Añadir los garbanzos a la cebolla y cocinar durante 5–7 min hasta que estén bien calientes y dorados.

Mientras tanto, deshuesar el aguacate, pelarlo y cortarlo en láminas finas. En un bol pequeño, mezclar el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon (al gusto) y 1 cdta de aceite de oliva con una pizca de pimienta negra para preparar el aliño.

Servir la rúcula y los brotes de guisantes cubiertos con los gajos de melocotón, el brócoli tenderstem, la cebolla, los garbanzos y el aguacate. Espolvorear con las nueces pecanas y rociar con el aliño.