104min 4 ppl
Gratín de Crozets Saboyano
88 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
88 min · 10 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
720 kcalpor persona
Proteínas 28g
Carbohidratos 62g
Grasas 38g
Sobre este plato
Los crozets de trigo sarraceno se cuecen en dos tiempos — primero a fuego lento en caldo hasta hincharse y volverse almidonados, luego mezclados con nata fresca y cubiertos con una capa entera de Reblochon para formar la costra fundida y alpina que define un verdadero gratín saboyano.
Alergias
Lácteos, Gluten, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- cebolla blancacortada finamente en medias lunas1 grande
- Dientes de Ajopicados finamente2 dientes
- Hojas de tomillo frescodeshojadas1 cdta
Lácteos y huevos
- crème fraîcheentera200 ml
- Queso Reblochonrueda entera, con corteza, cortada por la mitad horizontalmente450 g
- Mantequilla sin Sal30 g
Conservas y botes
- Caldo de Verdurascaliente1 litro
Productos secos
- Crozets de Saboyatrigo sarraceno, secos300 g
Especias y condimentos
- Nuez Moscadarecién rallada0,5 cdta
- sal fina de mar1 cdta
- Pimienta negrarecién molida0,5 cdta
Aceites y salsas
- vino blanco secocomo Apremont o Jacquère100 ml
- aceite neutro1 cda
Utensilios
- Sartén ancha apta para horno o cocotte
- Fuente de gratín de 28 x 20 cm
Método
1
Corta la cebolla finamente en medias lunas, pica el ajo, deshoja el tomillo y ralla la nuez moscada. Corta el Reblochon por la mitad horizontalmente por su ecuador para obtener dos discos planos, con la corteza hacia arriba.
Aprox. 8 minutos
2
Coloca una sartén ancha apta para horno o una cocotte a fuego medio. Añade la mantequilla y el aceite juntos y, cuando la mantequilla espume, añade la cebolla con una pizca de sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, durante 18–20 minutos hasta que esté bien dorada y confitada.
Aprox. 19 minutos
3
Añade el ajo y el tomillo a las cebollas y cocina 2 minutos hasta que esté fragante.
Aprox. 2 minutos
4
Vierte el vino blanco y remueve, raspando los jugos del fondo. Cocina a fuego lento 3 minutos hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
Aprox. 3 minutos
5
Añade los crozets secos a la sartén y remueve para cubrirlos con la base de cebolla.
Aprox. 2 minutos
6
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Vierte el caldo de verduras caliente, añade la nuez moscada, la sal y la pimienta, y lleva a ebullición suave. Reduce a fuego lento constante y cocina destapado durante 20 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que los crozets estén tiernos y hayan absorbido la mayor parte del caldo, dejando una consistencia espesa y untuosa.
Aprox. 20 minutos
7
Retira la sartén del fuego e incorpora la crema fresca hasta que esté totalmente integrada. Prueba y ajusta la sazón.
Aprox. 3 minutos
8
Si la sartén no es apta para horno, pasa la mezcla de crozets a una fuente de gratín untada con mantequilla de aproximadamente 28 × 20 cm. Coloca las dos mitades de Reblochon con el lado cortado hacia abajo cubriendo la mayor parte de la superficie.
Aprox. 4 minutos
9
Hornea de 20 a 25 minutos hasta que el Reblochon esté completamente fundido, los bordes burbujeen vigorosamente y la parte superior esté ampollada y de color ámbar intenso.
Aprox. 22 minutos
10
Deja reposar el gratín 5 minutos antes de servir directamente en la fuente.
Aprox. 5 minutos
