Gratín Saboyano de Crozets Vegano con Leche de Coco

Pela y corta en láminas finas las cebollas, pica el ajo y corta en cubos el tofu ahumado. Mide la leche de coco, la nata de avena, la levadura nutricional, el miso, la mostaza, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Bate la maicena con el agua fría en un bol pequeño hasta que quede lisa y reserva.

Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada a fuego alto. Añade los crozets y cuece 2 minutos menos de lo indicado en el paquete (normalmente 18–20 minutos en total), hasta que estén al dente — terminarán de cocinarse en el gratín.

Escurre los crozets, mézclalos con un chorrito de aceite de oliva para evitar que se peguen, y reserva.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha y de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade las cebollas con una pizca de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 20–25 minutos hasta que estén bien doradas y confitadas — deben quedar dulces y deshechas, no solo blandas.

Añade el ajo y el tofu ahumado a las cebollas y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el ajo esté fragante y el tofu tome un poco de color.

Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos, raspando el fondo de la sartén, hasta que el olor a alcohol desaparezca y el líquido se reduzca a la mitad.

Añade la leche de coco, la nata de avena, 2 cucharadas de levadura nutricional, la pasta de miso, la mostaza de Dijon y la nuez moscada. Remueve bien para disolver completamente el miso, luego lleva a fuego lento a temperatura media.

Vierte la mezcla de maicena y remueve sin parar durante 2 minutos hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.

Retira la sartén del fuego e incorpora los crozets escurridos, mezclando todo hasta que quede uniformemente cubierto. Pasa a una fuente de gratín de 28 × 20 cm y extiende de manera uniforme.

Mezcla las 2 cucharadas de levadura nutricional restantes, el pan rallado y 1 cucharada de aceite de oliva en un bol pequeño. Esparce esta mezcla uniformemente sobre la superficie del gratín.

Hornea en el centro de un horno precalentado a 190°C (170°C con ventilador) durante 20 minutos hasta que la salsa burbujee vigorosamente en los bordes.

Cambia el horno al gril al máximo y gratina de 4 a 5 minutos, vigilando constantemente, hasta que la parte superior esté bien dorada y ampollada en algunas zonas. Deja reposar 5 minutos antes de servir.