Tartiflette Vegana con Queso de Anacardo

Poner en remojo los anacardos en agua fría toda la noche (o un mínimo de 8 horas), luego escurrir y enjuagar bien.

Poner los anacardos escurridos, 180 ml de agua fría, la levadura nutricional, el miso, el vinagre de sidra, la mostaza de Dijon, el ajo en polvo, la sal fina y el pimentón ahumado en una batidora potente. Batir a máxima potencia durante 2-3 minutos hasta que quede completamente suave y sedosa. Refrigerar la crema hasta que se necesite.

Colocar las patatas enteras y cepilladas en una olla grande de agua fría bien salada. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento constante y cocinar durante 20-22 minutos hasta que estén apenas tiernas al pincharlas con un cuchillo — deben mantener su forma y ofrecer una ligera resistencia en el centro.

Escurrir y dejar reposar hasta que se puedan manipular. Pelar las patatas cocidas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor. Reservar.

Calentar el aceite de oliva y la mantequilla vegana en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir las cebollas y el tomillo y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 30-35 minutos hasta que estén muy doradas y melosas — deben oler dulce y a frutos secos sin ningún sabor crudo restante.

Empujar las cebollas hacia el borde de la sartén. Añadir la panceta de tofu ahumado en el centro y cocinar a fuego medio-alto durante 5-6 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que los trozos estén dorados y ligeramente crujientes en los bordes.

Añadir el ajo picado a la sartén y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.

Verter el vino blanco en la sartén y cocinar a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, raspando los trozos caramelizados, hasta que el vino se haya evaporado casi por completo y la mezcla esté brillante.

Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Engrasar ligeramente una fuente de gratín de 28-30 cm con aceite de oliva.

Disponer la mitad de las rodajas de patata en una capa superpuesta en la base de la fuente de gratín. Sazonar con sal en escamas y pimienta negra. Verter con cuchara toda la mezcla de cebolla y tofu uniformemente sobre las patatas. Colocar las rodajas de patata restantes encima en filas concéntricas superpuestas.

Verter la crema de anacardo uniformemente sobre la capa superior de patatas, extendiéndola suavemente con una espátula para que se cuele en los huecos entre las rodajas.

Hornear en el horno precalentado durante 25-30 minutos hasta que la parte superior esté muy dorada y ampollada en algunas zonas, y la crema burbujee vigorosamente en los bordes.

Dejar reposar el gratín 5 minutos antes de servir directamente de la fuente.