Kanom Jeen Nam Ya (Fideos con Curry de Pescado)

Remoja las guindillas rojas secas en agua tibia durante 10 minutos hasta que se ablanden, luego escúrrelas.

Cocina los fideos de arroz en un cazo con agua hirviendo durante 4 minutos hasta que estén tiernos, luego escúrrelos y repártelos en boles.

Machaca las guindillas ablandadas, la galanga, la citronela, las hojas de lima kaffir, las chalotas, el ajo y la pasta de camarones hasta obtener una pasta lisa con un mortero.

Lleva un cazo con agua a fuego suave, añade los filetes de pescado y escálfalos durante 8 minutos hasta que un termómetro de cocina marque al menos 63°C.

Escurre el pescado reservando 300 ml del líquido de escalfado, luego desmenúzalo en trozos grandes, retirando las espinas.

Calienta la leche de coco en un cazo grande a fuego medio, incorpora la pasta machacada, y cocina durante 4 minutos hasta que esté fragante y el aceite empiece a separarse.

Añade el pescado desmenuzado, la salsa de pescado y el líquido de escalfado reservado, y cocina a fuego lento durante 6 minutos hasta que la salsa haya espesado ligeramente.

Vierte la salsa sobre los fideos con un cucharón y sirve de inmediato.