Karipap Gai (pastelitos de curry tailandeses con pollo)

En un bol grande, mezcla la harina y la mitad de la sal, luego incorpora 80 mililitros del aceite vegetal con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.

Añade gradualmente 120 mililitros de agua, mezclando hasta formar una masa lisa y firme.

Amasa la masa durante 3 minutos hasta que esté lisa, luego cúbrela y déjala reposar durante 20 minutos.

Pela y corta las patatas en dados pequeños, luego corta la cebolla y el pollo en dados pequeños.

Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla durante 3 minutos hasta que esté blanda.

Añade el pollo y el curry en polvo y cocina durante 6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el pollo ya no esté rosado y un termómetro de cocina marque 74°C.

Añade las patatas, el resto de la sal, el azúcar y un chorrito de agua, tapa y cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén bien cocidas, luego deja que el relleno se enfríe por completo.

Divide la masa en 12 trozos y extiende cada uno en un círculo fino con un rodillo.

Coloca una cucharada de relleno en una mitad de cada círculo, dobla y presiona firmemente los bordes para sellar.

Calienta el resto del aceite vegetal en un wok o una cazuela grande a 170°C y fríe los pastelitos de curry en tandas durante 6 minutos por tanda, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes.

Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina antes de servir.