40min 4 ppl
Boloñesa de Lentejas
70 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
70 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
510 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 70g
Grasas 14g
Sobre este plato
Lentejas de Puy y nueces cocinadas a fuego lento en una rica salsa de tomate con vino tinto — una boloñesa vegetal con auténtica profundidad, textura y sabor que reconforta. Un plato sustancioso y lleno de carácter que demuestra que la cocina a base de plantas puede ser tan satisfactoria como la tradicional.
Alergias
Gluten, Frutos secos
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- cebollacortada en dados finos1 grande
- zanahoriascortadas en dados finos2
- ramas de apiocortadas en dados finos2
- dientes de ajopicados4
- albahaca fresca para servir
Conservas y Frascos
- concentrado de tomate2 cda
- tomate triturado en conserva400 g
- caldo de verduras500 ml
Productos Secos
- espaguetis320 g
- lentejas de Puyenjuagadas200 g
- nuecespicadas groseramente80 g
- levadura nutricional para servir
Especias y Condimentos
- orégano seco1 cdta
- hoja de laurel1
- sal y pimienta negra al gusto
Aceites y Condimentos
- aceite de oliva2 cda
- vino tinto seco150 ml
- vinagre balsámico1 cdta
Utensilios
- cacerola grande de fondo grueso
- olla grande
- escurridor
- tabla de cortar
- cuchillo de chef
- cuchara de madera
- jarra medidora
Método
1
Corta la cebolla, las zanahorias y el apio en dados finos. Pica el ajo y trocea groseramente las nueces. Enjuaga las lentejas de Puy.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio.
Aprox. 2 minutos
3
Añade la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y dorados.
Aprox. 10 minutos
4
Añade el ajo y cocina hasta que esté aromático.
Aprox. 1 minutos
5
Incorpora el concentrado de tomate y cocina para intensificar su sabor.
Aprox. 2 minutos
6
Vierte el vino tinto y cocina hasta que se haya evaporado casi por completo.
Aprox. 3 minutos
7
Añade el tomate triturado, el caldo de verduras, las lentejas, las nueces, el orégano y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta.
Aprox. 2 minutos
8
Lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento. Cocina destapado, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa espesa y rica.
Aprox. 35 minutos
9
Incorpora el vinagre balsámico y ajusta el sazón.
Aprox. 1 minutos
10
Cocina los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reserva 100 ml del agua de cocción antes de escurrir.
Aprox. 9 minutos
11
Mezcla los espaguetis con la boloñesa, añadiendo un poco del agua de cocción si es necesario. Sirve con albahaca fresca y levadura nutricional por encima.
Aprox. 2 minutos
