Carciofi alla Romana Veganos

Corta las mitades de limón por la mitad y exprime el zumo en un bol grande con agua. Recorta los tallos de las alcachofas al ras de la base, pela los tallos con un pelador de verduras y corta cada alcachofa por la mitad a lo largo. Retira el heno violeta del centro con una cucharilla y frota las superficies cortadas con limón para evitar que se oscurezcan. Coloca las alcachofas preparadas en el agua con limón.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio hasta que brille.

Añade el ajo picado a la olla y remueve constantemente durante 1 minuto hasta que esté aromático.

Escurre las alcachofas y colócalas con el lado cortado hacia abajo en la olla en una sola capa.

Saltea las alcachofas sin moverlas durante 4 minutos hasta que las superficies cortadas estén doradas.

Vierte el vino blanco en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para desprender los trocitos caramelizados.

Deja cocer a fuego lento durante 2 minutos hasta que el vino se reduzca a la mitad.

Añade el caldo de verduras, el zumo de limón, las ramitas de menta, las ramitas de perejil, el orégano, la sal y la pimienta a la olla.

Reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla con una tapa.

Brasea durante 30 minutos hasta que los corazones de alcachofa estén completamente tiernos al pincharlos con un tenedor.

Retira del fuego y desecha las ramitas de hierbas antes de servir.