60min 4 ppl
Castagnaccio (Pastel Toscano de Castaña)
50 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
50 min · 8 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 6g
Carbohidratos 58g
Grasas 18g
Sobre este plato
Un austero y elegante pastel plano toscano elaborado con harina de castaña, aceite de oliva aromatizado con romero, piñones y pasas. La masa reposa antes de hornear para hidratarse por completo, creando un interior húmedo y jugoso bajo una corteza dorada y agrietada. Naturalmente dulce, vegano y absolutamente inolvidable.
Alergias
Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- Romero frescohojas separadas y picadas groseramente2 ramitas
- Naranjaralladura extraída1 ralladura
Productos Secos
- Harina de castañatamizada300 g
- Agua fría400 ml
- Piñones50 g
- Pasasremojadas en agua tibia durante 10 minutos y escurridas50 g
- Azúcar extrafinoopcional1 cda
Especias y Condimentos
- Sal fina de mar1 pizca
Aceites y Condimentos
- Aceite de oliva virgen extra3 cda
- Aceite de oliva virgen extra, para infusionar el romero3 cda
- Aceite de oliva virgen extra, para el molde al gusto
Utensilios
- Bol grande para mezclar
- Bol pequeño
- Varillas
- Tamiz / colador fino
- Molde redondo de 26–28 cm o sartén de hierro fundido
- Brocha de repostería o papel de cocina (para engrasar el molde)
- Horno
Método
1
Mezcla las hojas de romero con 3 cda de aceite de oliva en un bol pequeño y déjalo infusionar mientras preparas la masa.
Aprox. 5 minutos
2
Remoja las pasas en agua tibia durante 10 minutos, luego escúrrelas y resérvalas.
Aprox. 10 minutos
3
Tamiza la harina de castaña en un bol grande junto con la sal y el azúcar opcional. Incorpora el agua fría gradualmente con unas varillas, comenzando con una pequeña cantidad y añadiendo más poco a poco, hasta obtener una masa lisa y sin grumos con la consistencia de una nata líquida. Añade la ralladura de naranja y 3 cda de aceite de oliva y mezcla bien.
Aprox. 10 minutos
4
Deja reposar la masa sin cubrir a temperatura ambiente durante 30 minutos para que la harina de castaña se hidrate por completo.
Aprox. 30 minutos
5
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Engrasa generosamente con aceite de oliva un molde redondo de 26–28 cm o una sartén de hierro fundido, y vierte la masa reposada — no debe superar 1 cm de profundidad.
Aprox. 5 minutos
6
Reparte las pasas escurridas y los piñones uniformemente por la superficie, luego rocía el aceite infusionado con romero por encima, dejando que las hojas de romero caigan sobre la masa.
Aprox. 3 minutos
7
Hornea durante 30–35 minutos hasta que la superficie esté bien agrietada, los bordes se hayan separado del molde y la parte superior esté firme y seca al tacto — algunas zonas más oscuras en las grietas son deseables, no un problema.
Aprox. 35 minutos
8
Retira del horno y deja enfriar en el molde al menos 10 minutos antes de cortar. Sirve templado o a temperatura ambiente, con un hilo fino de tu mejor aceite de oliva.
Aprox. 10 minutos
