20min 2 ppl
Tagliatelle con Ragú de Champiñones Vegano
65 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
65 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
470 kcalpor persona
Proteínas 16g
Carbohidratos 64g
Grasas 16g
Sobre este plato
Un ragú vegetal de champiñones y nueces cocinado a fuego lento en vino tinto y tomate — tan rico y satisfactorio como cualquier salsa de carne, mezclado con anchas cintas de pasta fresca. Una receta reconfortante perfecta para los amantes de la cocina italiana que buscan una alternativa vegana llena de sabor y textura.
Alergias
Gluten, Sulfitos, Frutos secos
Dietas
Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- champiñones variadospicados groseramente500 g
- cebollacortada en dados finos1
- zanahoriacortada en dados finos1
- rama de apiocortada en dados finos1
- dientes de ajopicados4
- romero1 ramita
Conservas y Frascos
- concentrado de tomate2 cda
- tomate triturado en conserva400 g
- caldo de verduras200 ml
Productos Secos
- tagliatelle (sin huevo)320 g
- nuecespicadas finamente80 g
- levadura nutricionalpara servir
Especias y Condimentos
- hoja de laurel1
- salal gusto
- pimienta negraal gusto
Aceites y Condimentos
- aceite de oliva2 cda
- vino tinto seco150 ml
- vinagre balsámico1 cda
Utensilios
- sartén grande de fondo grueso
- olla grande
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- cuchara de madera
- escurridor
- jarra medidora
Método
1
Corta en dados finos la cebolla, la zanahoria y el apio. Pica el ajo. Trocea groseramente los champiñones y pica finamente las nueces.
Aprox. 10 minutos
2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio.
Aprox. 2 minutos
3
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina durante 10 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
Aprox. 10 minutos
4
Añade el ajo y cocina 1 minuto hasta que esté aromático.
Aprox. 1 minutos
5
Añade los champiñones y las nueces. Cocina durante 10 minutos hasta que los champiñones estén dorados y secos.
Aprox. 10 minutos
6
Incorpora el concentrado de tomate y cocina 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
7
Vierte el vino tinto y cocina 3 minutos hasta que se evapore.
Aprox. 3 minutos
8
Añade el tomate triturado, el caldo, el romero y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta.
Aprox. 2 minutos
9
Deja cocer a fuego lento sin tapar durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y quede rico.
Aprox. 25 minutos
10
Incorpora el vinagre balsámico. Retira el romero y la hoja de laurel.
Aprox. 1 minutos
11
Cuece los tagliatelle en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reserva 100 ml del agua de cocción antes de escurrir.
Aprox. 8 minutos
12
Mezcla la pasta con el ragú, añadiendo agua de cocción si es necesario. Sirve con levadura nutricional.
Aprox. 2 minutos
