Pizza Caprese

Saca 500 g de masa de pizza ya preparada del refrigerador, divídela en dos bolas de 250 g y déjalas reposar, cubiertas, a temperatura ambiente durante 30 minutos. La masa fría se rompe en lugar de estirarse, así que déjala relajar por completo antes de darle forma.

Aplaste los tomates San Marzano escurridos con la mano en un bol. Incorpore el ajo picado, el orégano seco, la mitad de la sal en escamas y 1 cda de aceite de oliva. Reserve la salsa.

Coloque una piedra para pizza o una bandeja de horno gruesa en la rejilla superior del horno y precaliente a su temperatura máxima (240-250°C) durante al menos 45 minutos.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire a mano una bola de masa hasta formar un círculo de aproximadamente 30 cm, trabajando desde el centro hacia afuera y dejando un borde de 2 cm para la corteza. Transfiera a una pala de pizza enharinada o al reverso de una bandeja plana.

Extienda la mitad de la salsa de tomate sobre la base, dejando el borde libre, y deslice la pizza sobre la piedra o bandeja precalentada. Hornee durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté bien dorada y ligeramente chamuscada en algunas zonas y la salsa burbujee.

Retire la pizza del horno y distribuya inmediatamente la mitad de la mozzarella di bufala troceada y la mitad de las rodajas de tomate sobre la base caliente. El calor residual calentará suavemente la mozzarella sin derretirla por completo.

Termine con la mitad de las hojas de albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y glaseado balsámico, el resto de la sal en escamas y la pimienta negra. Repita con la segunda bola de masa y el resto de los ingredientes. Corte y sirva inmediatamente.