40min 2 ppl
Pizza Cuatro Quesos (Pizza Quattro Formaggi)
35 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
35 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
780 kcalpor persona
Proteínas 34g
Carbohidratos 88g
Grasas 31g
Sobre este plato
Una larga fermentación en frío desarrolla el sabor complejo y ligeramente ácido que distingue una masa de pizza excepcional de una corriente — coronada con un cuarteto de quesos cuidadosamente equilibrados, seleccionados por su fundido, elasticidad, carácter y profundidad. El resultado es una pizza cremosa y aromática con bordes crujientes y dorados.
Alergias
Lácteos, Gluten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- hojas de tomillo fresco1 cdta
Lácteos y Huevos
- mozzarella frescatroceada en pedazos200 g
- Gorgonzola dolcedesmenuzado en trozos pequeños120 g
- Fontinarallada gruesa100 g
- Parmigiano-Reggianofinamente rallado60 g
Productos Secos
- harina de fuerza para panmás un poco para espolvorear500 g
- levadura seca instantánea7 g
- azúcar blanquilla5 g
- lukewarm water325 ml
Spices & Seasonings
- fine sea salt10 g
- sal marina en escamasal gusto
- pimienta negra recién molidaal gusto
Oils & Condiments
- extra-virgin olive oilmás un poco para engrasar2 cda
- miel líquidapara terminar1 cdta
Utensilios
- bol grande para mezclar
- cuchara de madera
- báscula de cocina
- recipientes con tapa
- plancha de acero o piedra para pizza
- pala de pizza o bandeja de horno invertida
- rallador de caja
- cortador de pizza o cuchillo afilado
Método
1
Trocee la mozzarella en pedazos del tamaño de un bocado, desmenuce el Gorgonzola en trozos pequeños, ralle gruesa la Fontina, ralle finamente el Parmigiano-Reggiano y separe las hojas de tomillo. Reserve cada queso en un bol pequeño por separado.
Aprox. 10 minutos
2
Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande, manteniendo la sal y la levadura en lados opuestos. Vierta el agua y el aceite de oliva, luego mezcle con una cuchara de madera hasta formar una masa rugosa. Voltee sobre una superficie sin harina y amase firmemente durante 8-10 minutos hasta que la masa esté lisa, flexible y recupere su forma al presionarla.
Aprox. 12 minutos
3
Divida la masa en 4 bolas iguales (aproximadamente 210 g cada una), coloque cada una en un recipiente ligeramente engrasado, cubra herméticamente y refrigere durante 48-72 horas.
Aprox. 5 minutos
4
Retire las bolas de masa del refrigerador y déjelas, aún cubiertas, a temperatura ambiente durante 2 horas hasta que estén relajadas e hinchadas.
Aprox. 120 minutos
5
Coloque una plancha de acero pesada o una piedra para pizza gruesa en la rejilla superior del horno y precaliente a su temperatura máxima (idealmente 280-300°C / 540-570°F) durante al menos 45 minutos.
Aprox. 45 minutos
6
Sobre una superficie ligeramente enharinada, presione una bola de masa con las yemas de los dedos, luego estírela drapeándola sobre sus nudillos y girándola, trabajando desde el centro hacia afuera, hasta obtener un círculo irregular de 28-30 cm con un borde ligeramente más grueso. Transfiera a una pala de pizza ligeramente enharinada o una bandeja de horno invertida.
Aprox. 4 minutos
7
Trabajando rápidamente, esparza un cuarto de la Fontina uniformemente sobre la base, dejando un borde de 2 cm, luego distribuya un cuarto del Gorgonzola y un cuarto de la mozzarella troceada por encima. Termine con un cuarto del Parmigiano-Reggiano y unas hojas de tomillo; sazone con sal en escamas y pimienta negra.
Aprox. 2 minutos
8
Deslice la pizza sobre el acero o la piedra caliente y hornee durante 7-10 minutos hasta que la corteza esté profundamente ampollada y carbonizada en algunos puntos, y todos los quesos estén completamente fundidos y burbujeantes con manchas doradas.
Aprox. 10 minutos
9
Retire del horno, rocíe ligeramente con miel y deje reposar 1 minuto antes de cortar. Repita con las bolas de masa y los ingredientes restantes.
Aprox. 1 minutos
