Pizza Margherita Vegana

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y 10 g de sal en un bol grande. Añade el agua tibia y 2 cda de aceite de oliva, y mezcla hasta obtener una masa tosca. Vuelca sobre una superficie sin harina y amasa durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Divide en 4 bolas iguales, coloca cada una en un recipiente ligeramente aceitado y cubre herméticamente.

Refrigera las bolas de masa durante 48–72 horas para la fermentación en frío.

Escurre los anacardos remojados y tritúralos con la levadura nutricional, el zumo de limón, el vinagre de sidra y 120 ml de agua a máxima velocidad durante 2 minutos hasta obtener una textura completamente suave. Salpimienta, transfiere a una manga pastelera o bolsa zip y refrigera hasta su uso.

Aplasta los tomates San Marzano escurridos con las manos en un bol. Incorpora el ajo picado, 1 cdta de sal y el orégano seco. No cocines — reserva a temperatura ambiente.

Saca la masa del frigorífico 2 horas antes de hornear y déjala reposar tapada a temperatura ambiente para que fermente.

Coloca una plancha de acero o una bandeja de horno gruesa en la rejilla superior del horno y precalienta a su temperatura máxima (idealmente 280–300°C / 536–572°F) durante al menos 45 minutos.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una bola de masa con las manos formando un círculo irregular de 28–30 cm, trabajando desde el centro hacia afuera y dejando un borde de 2 cm. Evita usar el rodillo, que desinflaría las burbujas de aire de la corteza.

Transfiere la masa estirada a una pala de pizza enharinada o al reverso de una bandeja de horno fría. Extiende 3–4 cda de salsa de tomate sobre la base, dejando el borde libre, y distribuye la crema de anacardos en pequeñas porciones espaciadas uniformemente sobre la salsa.

Desliza la pizza directamente sobre la plancha o bandeja precalentada y hornea durante 7–10 minutos hasta que la corteza esté bien dorada y con ampollas y la base esté crujiente al levantar un borde.

Retira del horno, rocía inmediatamente con aceite de oliva virgen extra, esparce las hojas de albahaca fresca por encima y añade los copos de guindilla si lo deseas. Repite con las bolas de masa restantes.