Pizza Marinara Vegana

Mezcla la harina y la sal marina fina en un bol grande. Disuelve la levadura en el agua fría, viértela sobre la harina y mezcla hasta obtener una masa grumosa. Añade 1 cda de aceite de oliva y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Divide en 4 bolas iguales (aproximadamente 210 g cada una), coloca cada una en un recipiente ligeramente aceitado y cubre herméticamente.

Refrigera las bolas de masa durante 48-72 horas para la fermentación en frío.

Aplasta los tomates San Marzano con las manos en un bol, rompiéndolos hasta obtener una pulpa irregular y gruesa. Incorpora el ajo picado, el orégano seco, el azúcar, los copos de guindilla, 1 cda de aceite de oliva y una generosa pizca de sal marina fina. Reserva la salsa sin cocción a temperatura ambiente — no la calientes.

Coloca una piedra para pizza o una bandeja de horno pesada invertida en la rejilla más alta del horno y precalienta el horno a su temperatura máxima (al menos 250°C/480°F/Gas 9) durante 45 minutos completos hasta que la piedra esté completamente saturada de calor.

Saca una bola de masa del frigorífico 60 minutos antes de hornear y déjala templar a temperatura ambiente sobre una superficie ligeramente enharinada.

Estira una bola de masa presionando desde el centro hacia afuera con las yemas de los dedos, después drápala sobre tus nudillos y rótala, dejando que la gravedad afine la base hasta aproximadamente 30 cm. Evita usar el rodillo, ya que desinfla las burbujas de aire esenciales para una corteza con ampollas.

Espolvorea generosamente una pala de pizza o una bandeja plana con sémola y coloca la base estirada encima. Extiende 3-4 cda de salsa sobre la base, dejando 2 cm de borde. Reparte el ajo laminado uniformemente sobre la salsa y termina con un chorrito fino de aceite de oliva.

Desliza la pizza sobre la piedra caliente y hornea durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté profundamente dorada con ampollas carbonizadas oscuras y los bordes estén hinchados y crujientes.

Retira del horno, esparce por encima la albahaca fresca troceada y una pizca de sal marina en escamas, y rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra antes de cortar. Repite con las bolas de masa restantes.