Pizza Marinara Vegana

Saca del refrigerador 500 g de masa para pizza ya preparada, divídela en dos bolas de 250 g y déjalas reposar tapadas a temperatura ambiente durante 30 minutos. La masa fría se rasga en lugar de estirarse, así que déjala relajarse por completo antes de darle forma.

Aplasta los tomates San Marzano con las manos en un bol, rompiéndolos hasta obtener una pulpa irregular y gruesa. Incorpora el ajo picado, el orégano seco, el azúcar, los copos de guindilla, 1 cda de aceite de oliva y una generosa pizca de sal marina fina. Reserva la salsa sin cocción a temperatura ambiente — no la calientes.

Coloca una piedra para pizza o una bandeja de horno pesada boca abajo en la rejilla más alta del horno y precalienta el horno a su temperatura máxima, o al menos a 250°C o 480°F, o marca 9 de gas, durante 45 minutos completos hasta que la piedra esté totalmente saturada de calor.

Estira una bola de masa presionando desde el centro hacia afuera con las yemas de los dedos, después drápala sobre tus nudillos y rótala, dejando que la gravedad afine la base hasta aproximadamente 30 cm. Evita usar el rodillo, ya que desinfla las burbujas de aire esenciales para una corteza con ampollas.

Espolvorea generosamente una pala de pizza o una bandeja plana con sémola y coloca la base estirada encima. Extiende 3-4 cda de salsa sobre la base, dejando 2 cm de borde. Reparte el ajo laminado uniformemente sobre la salsa y termina con un chorrito fino de aceite de oliva.

Desliza la pizza sobre la piedra caliente y hornea durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté profundamente dorada con ampollas carbonizadas oscuras y los bordes estén hinchados y crujientes.

Retira del horno, esparce por encima la albahaca fresca troceada y una pizca de sal marina en escamas, y rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra antes de cortar. Repite con las bolas de masa restantes.