49min 4 ppl
Pasta Amatriciana
35 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
35 min · 9 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
580 kcalpor persona
Proteínas 24g
Carbohidratos 64g
Grasas 22g
Sobre este plato
Guanciale dorado hasta quedar crujiente, cocinado a fuego lento con tomates San Marzano y pecorino — una salsa romana intensa y con carácter que se prepara en 30 minutos pero sabe como si hubiera estado cocinándose todo el día. Un clásico italiano que conquista con su equilibrio perfecto entre el sabor ahumado del guanciale y el toque picante del chile.
Alergias
Lácteos, Gluten, Sulfitos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Carnes y Aves
- Guancialecortado en cubos pequeños120 g
Lácteos y Huevos
- Pecorino romanofinamente rallado, más un poco para servir40 g
Conservas y Frascos
- Tomates San Marzano en conservatriturados a mano400 g
Productos Secos
- Rigatoni o bucatini160 g
Especias y Condimentos
- Chile seco pequeñodesmenuzado, o una pizca de hojuelas de chile1
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
Aceites y Condimentos
- Vino blanco seco50 ml
Utensilios
- Sartén
- Olla grande
- Escurridor
- Rallador
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
Método
1
Corta el guanciale en cubos pequeños y ralla finamente el pecorino romano. Desmenuza el chile seco y tritura los tomates a mano.
Aprox. 5 minutos
2
Coloca el guanciale en una sartén fría. Pon a fuego medio y cocina durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la grasa se haya derretido y el guanciale esté dorado y crujiente.
Aprox. 8 minutos
3
Añade el chile desmenuzado a la sartén y cocina durante 30 segundos, hasta que libere su aroma.
Aprox. 1 minutos
4
Vierte el vino blanco y cocina durante 2 minutos hasta que se evapore casi por completo.
Aprox. 2 minutos
5
Añade los tomates triturados. Sazona con un poco de sal (el guanciale y el pecorino ya son salados) y pimienta negra. Mezcla bien.
Aprox. 1 minutos
6
Deja cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
Aprox. 15 minutos
7
Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua hirviendo bien salada hasta que esté al dente. Reserva 100 ml del agua de cocción antes de escurrir.
Aprox. 10 minutos
8
Añade la pasta escurrida a la salsa. Saltea a fuego durante 1 minuto, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para aflojar la salsa.
Aprox. 1 minutos
9
Retira del fuego, añade la mitad del pecorino y mezcla para que se integre. Sirve inmediatamente espolvoreando el pecorino restante por encima.
Aprox. 1 minutos
