95min 2 ppl
Pollo Korma
60 minutos
2 personas
Medium
60 min · 11 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
560 kcalpor persona
Proteínas 48g
Carbohidratos 14g
Grasas 36g
Sobre este plato
Tierno pollo escalfado en una aromática salsa color marfil a base de almendras molidas, coco y nata, delicadamente especiada con cardamomo y agua de rosas. El más suave y elegante de los grandes currys clásicos de la India, con una textura cremosa y reconfortante que conquista todos los paladares.
Alergias
Dairy, Tree Nuts
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados (para el adobo)1,5
- Jengibre Frescorallado fino (para el adobo)10 g
- Cebollagrande, picada fina0,5
- Dientes de Ajopicados (para la salsa)2
- Jengibre Frescorallado fino (para la salsa)10 g
- Cilantro Frescopara servir
Carnes y Aves
- Contramuslos de Pollodeshuesados, sin piel, cortados en trozos de 4 cm400 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee1 cda
- Nata para Cocinar75 ml
Conservas y Frascos
- Leche de Coco100 ml
Productos Secos
- Almendra Molida25 g
- Coco Rallado1 cda
- Azúcar0,5 cdta
- Almendras Laminadastostadas, para servir
Especias y Condimentos
- Garam Masalapara el adobo0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Salpara el adobo0,25 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas2,5
- Clavos de Olor1
- Rama de Canela0,5
- Comino Molido0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masalapara la salsa0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Zumo de Limón1 cda
- Agua de Rosas0,5 cda
Utensilios
- Cazuela grande de fondo grueso
- Boles para mezclar
- Rallador fino
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Cuchara de madera
- Termómetro de cocina
- Cucharas medidoras
Método
1
Corte los muslos de pollo en trozos de 4 cm. Pique el ajo, ralle finamente el jengibre, pique la cebolla en dados finos y machaque ligeramente las vainas de cardamomo.
Aprox. 10 minutos
2
En un bol, mezcle el yogur, el zumo de limón, 1,5 dientes de ajo picados, 10 g de jengibre rallado, 0,5 cdta de garam masala, la cúrcuma y 0,25 cdta de sal. Añada el pollo, recubra bien, tape y refrigere durante al menos 1 hora.
Aprox. 60 minutos
3
En un bol pequeño, mezcle las almendras molidas y el coco rallado con 50 ml de agua fría para formar una pasta homogénea. Reserve.
Aprox. 3 minutos
4
Derrita el ghee en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añada la cebolla picada, las vainas de cardamomo, los clavos y la rama de canela. Cocine durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté muy tierna y ligeramente dorada.
Aprox. 15 minutos
5
Añada los 2 dientes de ajo picados y 10 g de jengibre rallado. Cocine 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Añada el comino molido, el cilantro molido y 0,25 cdta de garam masala. Remueva durante 1 minuto para tostar las especias.
Aprox. 1 minutos
7
Añada el pollo marinado con todo su adobo. Cocine 5 minutos, removiendo, hasta que el pollo quede opaco por fuera.
Aprox. 5 minutos
8
Vierta la pasta de almendras y coco, la leche de coco y 50 ml de agua. Mezcle bien y lleve a ebullición suave.
Aprox. 3 minutos
9
Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien hecho. Inserte un termómetro de cocina en el trozo más grueso: la temperatura interna debe alcanzar 74 °C.
Aprox. 20 minutos
10
Incorpore la nata para montar, el agua de rosas y el azúcar. Sazone con sal al gusto. Cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos hasta que la salsa tenga consistencia de napar.
Aprox. 5 minutos
11
Retire las especias enteras (vainas de cardamomo, clavos, rama de canela). Sirva decorado con almendras laminadas tostadas y cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
