Polpette al Sugo

Pica 3 dientes de ajo para las albóndigas y 2 dientes adicionales para la salsa, manteniéndolos separados.

Pica finamente el perejil fresco y pica groseramente la albahaca fresca, manteniéndolos separados.

Corta la cebolla en dados finos y ralla finamente el queso Parmesano.

Combina la carne picada, el pan rallado, el huevo, el Parmesano, 3 dientes de ajo picados, el perejil, 5 ml de aceite de oliva, 2,5 ml de sal y 1,25 ml de pimienta negra en un bol y mezcla suavemente con las manos hasta que esté justo combinado; no mezcles en exceso.

Forma 12 albóndigas con la mezcla (aproximadamente 40 g cada una) y colócalas en un plato.

Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille.

Añade las albóndigas al aceite caliente en una sola capa y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén doradas por debajo.

Agita la sartén suavemente y cocina durante 2-3 minutos más hasta que estén doradas por todos lados, luego transfiere las albóndigas a un plato.

Reduce el fuego a medio y añade la cebolla cortada en dados a la misma sartén. Sofríe durante 5 minutos hasta que esté tierna y dorada.

Añade los 2 dientes de ajo picados adicionales a la sartén y cocina durante 1 minuto hasta que estén aromáticos.

Vierte el tomate triturado, 2,5 ml de sal y 1,25 ml de pimienta negra, removiendo para combinar. Devuelve las albóndigas a la sartén, acomodándolas en la salsa.

Cocina a fuego lento-medio durante 12-15 minutos hasta que la salsa espese y la temperatura interna de las albóndigas alcance 71°C, medida con un termómetro de carne insertado en el centro de la albóndiga más grande.

Retira del fuego e incorpora la albahaca fresca.