45min 2 ppl
Rogan Josh de Verduras
65 minutos
2 personas
Hard
65 min · 13 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
380 kcalpor persona
Proteínas 12g
Carbohidratos 48g
Grasas 16g
Sobre este plato
El clásico tratamiento de especias de Cachemira aplicado a verduras de raíz y garbanzos: chiles de Cachemira secos, especias enteras y yogur crean una salsa vibrante y llena de sabor sin una gota de nata. Un curry vegetariano reconfortante que no escatima en autenticidad ni en profundidad de sabores.
Alergias
Dairy
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Productos Frescos
- Chirivíaspeladas y cortadas en trozos de 3 cm1 medianas
- Zanahoriaspeladas y cortadas en trozos de 3 cm1 medianas
- Patatapelada y cortada en trozos de 3 cm0,5 grande
- Cebollafinamente picada en dados0,5 grande
- Dientes de Ajopicados2 dientes
- Jengibre Frescofinamente rallado12,5 g
- Cilantro Frescopara servir
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee o Aceite Vegetal1,5 cda
Conservas y Frascos
- Garbanzos en Conservaescurridos y enjuagados200 g
- Concentrado de Tomate1 cda
- Caldo de Verduras100 ml
Especias y Condimentos
- Cúrcuma Molida0,5 cdta
- Sal0,25 cdta
- Chiles de Cachemira Secossin semillas y remojados2,5
- Hojas de Laurel1
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas2
- Rama de Canela0,5
- Clavos de Olor1,5
- Semillas de Comino0,5 cdta
- Cilantro Molido1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,75 cdta
- Garam Masala0,5 cdta
- Salal gusto
Utensilios
- Sartén grande y pesada con tapa
- Batidora o procesador de alimentos pequeño
- Bol para mezclar
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Rallador fino
- Cucharas medidoras
Método
1
Pela y corta las chirivías, las zanahorias y la patata en trozos de 3 cm. Pica finamente la cebolla, pica el ajo y ralla finamente el jengibre. Escurre y enjuaga los garbanzos.
Aprox. 10 minutos
2
Retira las semillas de los chiles de Cachemira secos y remójalos en agua tibia durante 20 minutos, luego escúrrelos.
Aprox. 20 minutos
3
Mezcla las chirivías, las zanahorias y la patata con el yogur, la cúrcuma y 0,25 cdta de sal. Deja marinar durante 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
4
Tritura los chiles de Cachemira remojados con 1,5 cda de agua hasta formar una pasta suave. Reserva.
Aprox. 3 minutos
5
Derrite el ghee en una sartén grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla, las hojas de laurel, las vainas de cardamomo, la rama de canela, los clavos y las semillas de comino. Cocina durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien dorada.
Aprox. 12 minutos
6
Añade el ajo y el jengibre. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
7
Incorpora el concentrado de tomate y la pasta de chile de Cachemira. Cocina durante 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
8
Añade el cilantro molido, el comino molido y el chile de Cachemira en polvo. Remueve durante 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
9
Añade las verduras marinadas, los garbanzos y el caldo de verduras. Mezcla bien para combinar.
Aprox. 2 minutos
10
Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén completamente tiernas.
Aprox. 25 minutos
11
Retira la tapa y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos para espesar la salsa.
Aprox. 5 minutos
12
Incorpora el garam masala y sazona con sal al gusto.
Aprox. 1 minutos
13
Sirve decorado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
