Fish Pakora con Patatas Fritas y Salsa de Tomate

Precalentar el horno a 240°C (con ventilador 220°C). Sin pelar las patatas, cortarlas en bastones gruesos. Rallar finamente el ajo y el jengibre. Rallar la cáscara del limón y cortarlo en cuartos. Cortar los tomates cherry en cuartos. Picar finamente la media cebolla roja. Picar groseramente el cilantro. Cortar los filetes de merluza en trozos de 4–5 cm.

Colocar las patatas en una bandeja de horno forrada y rociar con 1 cdta de aceite. Sazonar con sal marina, pimienta negra y la mitad de la mezcla de especias, luego mezclar para cubrir. Hornear durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

Poner los trozos de merluza en un bol mediano con el ajo rallado, el jengibre y la ralladura de limón. Añadir una pizca de sal marina y mezclar para cubrir. Reservar para marinar.

Preparar la salsa de tomate: mezclar los tomates en cuartos, la cebolla roja picada y el cilantro picado en un bol. Añadir el zumo de medio limón y una pizca de sal marina. Mezclar bien y reservar.

En otro bol, batir el huevo, luego añadir la harina de garbanzo, la maicena, 40–50 ml de agua y el resto de la mezcla de especias. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Añadir los trozos de merluza marinados y mezclar suavemente para cubrirlos con la masa.

Calentar una sartén grande con 1 cda de aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Retirar los trozos de merluza de la masa, dejando escurrir el exceso, y añadirlos a la sartén. Cocinar durante 5–6 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien cocidos y dorados por todos lados (temperatura interna 63°C — comprobar con un termómetro de cocina). Puede ser necesario cocinar en tandas.

Servir las patatas fritas especiadas junto con el pakora de merluza y las hojas de ensalada al lado. Repartir generosamente la salsa de tomate sobre el pescado.