42min 4 ppl
Sai Ua (salchicha de hierbas del norte tailandés)
56 minutos
4 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
56 min · 7 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
340 kcalpor persona
Proteínas 22g
Carbohidratos 6g
Grasas 25g
Sobre este plato
Cerdo picado se trabaja con pasta de curry rojo, citronela, hoja de lima kaffir y galanga, se embute en tripas y se enrolla bien apretado, luego se fríe en sartén hasta dorarse bien. La icónica salchicha de hierbas de Chiang Mai, densa en aromáticos.
Alergias
Pescado, Crustáceos
Dietas
Con carne
Ingredientes
Productos frescos
- Tallos de limoncillopicado finamente3
- Hojas de lima kaffircortadas en láminas muy finas6
- Galangapelada y picada finamente20 g
- Chalotas tailandesaspicado finamente4
- Dientes de Ajopicado finamente4
Carne y aves
- Carne de cerdo picada600 g
Conservas y botes
- Pasta de curry rojo tailandés3 tbsp
Productos secos
- Azúcar de palma1 tbsp
- Tripas naturalesenjuagadas y remojadas en agua tibia durante 10 minutos3
Aceites y salsas
- Salsa de pescado2 tbsp
- Aceite Vegetal2 tbsp
Utensilios
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- Bol para mezclar
- Sartén grande
- Termómetro de cocina
- Brochetas de bambú
Método
1
Pica finamente la citronela, las hojas de lima kaffir, la galanga, las chalotas y el ajo.
Aprox. 10 minutos
2
En un bol grande, mezcla el cerdo picado, la pasta de curry rojo, los aromáticos picados, la salsa de pescado y el azúcar de palma, y mezcla bien con las manos hasta que esté bien combinado y ligeramente pegajoso.
Aprox. 6 minutos
3
Enjuaga las tripas y déjalas en remojo en agua tibia durante 10 minutos, luego escúrrelas.
Aprox. 4 minutos
4
Coloca una tripa en un embudo o accesorio para embutir y rellénala con la mezcla de cerdo, retorciendo cada 12 cm para formar eslabones, luego ata los extremos.
Aprox. 15 minutos
5
Pincha las salchichas por todas partes con una brocheta para evitar que revienten.
Aprox. 3 minutos
6
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio y cocina las salchichas durante 15 minutos, dándoles vueltas con frecuencia, hasta que estén bien doradas por todos lados y un termómetro de cocina insertado en el centro marque 71°C.
Aprox. 15 minutos
7
Deja reposar durante 3 minutos, luego corta en diagonal y sirve.
Aprox. 3 minutos
