Salteado de fideos de celofán con tofu

Remoja los fideos de celofán en agua caliente durante 8 minutos hasta que estén blandos, luego escúrrelos y córtalos en trozos más cortos con unas tijeras.

Prensa el tofu y córtalo en cubos de 2 cm; corta en láminas la cebolla, la zanahoria y el apio, y machaca el ajo.

Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego fuerte, vierte los huevos batidos y revuelve durante 2 minutos hasta que estén apenas cuajados, luego resérvalos en un plato.

Calienta 1 cucharada de aceite en el wok a fuego medio-alto y fríe el tofu durante 6 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado, luego resérvalo.

Calienta el aceite restante en el wok, añade el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio y saltea durante 3 minutos hasta que estén apenas ablandados.

Añade los fideos escurridos, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras vegetariana, la pimienta blanca y el caldo, removiendo constantemente durante 4 minutos hasta que los fideos estén brillantes y tiernos.

Vuelve a incorporar el tofu y los huevos revueltos con las cebolletas y saltea durante 2 minutos antes de servir.