Sopa de Calabaza con Crema de Coco

Precaliente el horno a 210°C (190°C con ventilador). Mezcle los trozos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva y la sal en escamas en una bandeja grande, extendiéndolos en una sola capa sin amontonar. Ase 40-45 minutos, dando la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que los bordes estén profundamente caramelizados y un cuchillo no encuentre resistencia — no los saque antes de tiempo; el color es donde está el sabor.

Mientras la calabaza está en sus últimos 15 minutos, caliente la cda de aceite de oliva restante en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añada la cebolla y cocine, removiendo ocasionalmente, 10-12 minutos hasta que esté completamente blanda y dorada en los bordes.

Añada el ajo y el jengibre fresco a la olla y cocine, removiendo constantemente, 2 minutos hasta que esté fragante y empiece apenas a dorarse.

Añada el comino molido, el cilantro molido, la pimienta blanca y la nuez moscada, removiendo durante 60 segundos hasta que las especias estén tostadas y se adhieran a la mezcla de cebolla.

Añada la calabaza asada a la olla, vierta el caldo de verduras caliente y 300 ml de la crema de coco, y remueva para combinar. Lleve a fuego lento a fuego medio y cocine 5 minutos para dejar que los sabores se mezclen.

Retire la olla del fuego. Con una batidora potente (trabajando en tandas si es necesario), triture la sopa durante 90 segundos completos por tanda hasta que quede completamente lisa y sedosa — una batidora de mano funcionará pero no logrará la misma textura aterciopelada.

Vuelva a poner la sopa triturada en la olla a fuego bajo. Incorpore el zumo de lima, pruebe con cuidado y ajuste la sal. Si la sopa está más espesa de lo que le gusta, aligérela con un chorrito de caldo caliente.

Caliente el aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille. Añada las semillas de comino, las semillas de cilantro machacadas y la guindilla en rodajas y cocine 45-60 segundos hasta que las semillas exploten y estén muy fragantes — vigile con cuidado porque pasan de perfectas a quemadas rápidamente.

Sirva la sopa en cuencos calientes, rocíe cada uno con una cucharada de la crema de coco reservada, vierta el aceite de chile especiado, y esparza con hojas de cilantro fresco y pipas de calabaza tostadas.