Tofu Asado con Uvas y Miel

Envuelve los bloques de tofu en un paño de cocina limpio, coloca una sartén pesada encima, y pesa con latas de conserva o una sartén de hierro fundido.

Prensa en el refrigerador durante un mínimo de 8 horas o toda la noche para expulsar la mayor cantidad de humedad posible — esta etapa no requiere supervisión.

Bate la miel, la salsa de soja, el vinagre de jerez, la mostaza de Dijon, la pimienta negra y la mitad del aceite de oliva en un bol para formar el glaseado. Reserva.

Seca completamente el tofu prensado con papel de cocina, luego córtalo en losas de 2 cm si aún no lo has hecho. Colócalo en una sola capa en un plato poco profundo, vierte la mitad del glaseado sobre el tofu, y gira para cubrir uniformemente.

Marina a temperatura ambiente durante 30 minutos, girando una vez a mitad de camino — esta etapa no requiere supervisión.

Precalienta el horno a 220°C, o 200°C si es de convección, o marca de gas 7, con una sartén grande apta para horno o una fuente para asar dentro para que se caliente.

Retira la sartén caliente del horno, añade el aceite de oliva restante, y coloca las losas de tofu en una sola capa — deben chisporrotear inmediatamente al contacto.

Asa durante 18 minutos hasta que las partes inferiores estén bien doradas y empiecen a crujir en los bordes.

Voltea cada losa de tofu, esparce las uvas cortadas por la mitad y el ajo en rodajas alrededor de la sartén, y vierte el glaseado restante sobre todo.

Vuelve al horno y asa durante 15 minutos más hasta que el glaseado se reduzca a un recubrimiento pegajoso y laqueado y las uvas empiecen a colapsar y ampollarse.

Retira la sartén del horno, colócala sobre una llama de la cocina a fuego medio-alto, y añade la mantequilla, el tomillo y el romero.

Baña continuamente el tofu durante 2-3 minutos, vertiendo los jugos de la sartén por encima hasta que la salsa espese a una consistencia brillante y huela profundamente caramelizada.

Pasa a una fuente de servir caliente, baña con toda la salsa de uvas y hierbas por encima, y termina con una pizca de sal en escamas.