Tarta de Queso de Anacardos y Nueces

Colocar los anacardos en un bol y cubrir con agua fría al menos 5 cm por encima.

Dejar en remojo los anacardos un mínimo de 8 horas o toda la noche a temperatura ambiente, luego escurrir y enjuagar bien bajo agua fría.

Engrasar ligeramente un molde de tarta desmontable de 20 cm con aceite de coco. Poner las nueces tostadas, los copos de avena, una pizca de sal en escamas y los dátiles deshuesados en un robot de cocina, y pulsar hasta obtener una textura de migas pegajosas que se unan al presionarlas entre los dedos — unos 20 pulsos cortos.

Añadir el aceite de coco derretido a la mezcla de la base y pulsar 5 veces para combinar.

Verter la mezcla en el molde preparado y presionar de manera firme y uniforme por la base y los lados con el dorso de una cuchara o un vaso de fondo plano, luego refrigerar la base mientras se prepara el relleno.

Escurrir los anacardos remojados y ponerlos en una batidora potente junto con la crema de coco fría, el zumo de limón, el vinagre de sidra, el sirope de arce, el extracto de vainilla, la levadura nutricional, la sal fina y la ralladura de limón. Batir a velocidad alta durante 3-4 minutos, raspando los bordes dos veces, hasta que el relleno quede totalmente liso y sin granulosidad.

Verter el relleno sobre la base fría, alisando la superficie con una espátula, luego esparcir las nueces tostadas picadas por encima y terminar con una pizca de sal en escamas.

Cubrir sin apretar con film transparente y refrigerar la tarta montada durante al menos 6 horas, o toda la noche, hasta que esté firmemente cuajada antes de cortar y servir.