Sopa vegana de guisantes y menta

Cortar la cebolla en dados finos, laminar el ajo finamente y pelar las patatas para cortarlas en cubos de 1 cm. Pesar 500 g de guisantes en un bol y 200 g en otro bol aparte. Trocear las hojas de menta a mano.

Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio hasta que brille. Añadir la cebolla con una pizca de sal y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 6-8 minutos hasta que esté completamente blanda y translúcida sin que tome color.

Añadir el ajo y cocinar, removiendo constantemente, durante 90 segundos hasta que desprenda su aroma.

Incorporar los cubos de patata y verter el caldo de verduras caliente. Llevar a ebullición y, a continuación, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 12 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Añadir los 500 g de guisantes para triturar, las hojas de menta y el azúcar. Mezclar bien y cocinar durante 2 minutos hasta que los guisantes estén justo calientes y sigan siendo de un verde vivo.

Retirar la cazuela del fuego y triturar con una batidora de mano hasta obtener una textura completamente lisa. Si se usa una batidora de vaso, dejar enfriar la sopa 5 minutos antes de triturarla en tandas sujetando bien la tapa.

Volver a poner la cazuela a fuego medio-bajo. Incorporar los 200 g de guisantes enteros reservados y el zumo de limón, y cocinar durante 2 minutos hasta que los guisantes estén tiernos pero mantengan su forma.

Probar y ajustar el sazonamiento con sal y pimienta negra. Servir en boles con un cucharón, añadir una cucharada de yogur de coco en cada uno, esparcir las hojas pequeñas de menta y terminar con un golpe de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.