45min 4 ppl
Tarta Bakewell Clásica
90 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
90 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
890 kcalpor persona
Proteínas 17g
Carbohidratos 82g
Grasas 57g
Sobre este plato
Una masa quebrada mantecosa cocida a ciegas hasta lograr un dorado biscuit, rellena con una capa de mermelada de frambuesa de calidad y una frangipane ligera y rica en almendras que permanece jugosa en el centro. El secreto está en batir bien la mantequilla y dejar reposar la masa en frío antes de estirarla.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos, Frutos secos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- Agua helada2-3 cda
Lácteos y Huevos
- Mantequilla sin sal (para la masa)fría y cortada en dados100 g
- Yema de huevo grande1
- Mantequilla sin sal (para la frangipane)ablandada a temperatura ambiente150 g
- Huevos grandesbatidos3
Conservas y Frascos
- Mermelada de frambuesa de buena calidadidealmente sin semillas120 g
Productos Secos
- Harina normal (para la masa)175 g
- Azúcar glas (para la masa)tamizado30 g
- Azúcar extrafino150 g
- Almendra molida150 g
- Harina normal (para la frangipane)30 g
- Almendras laminadas30 g
- Azúcar glas (para espolvorear) al gusto
Especias y Condimentos
- Extracto de almendra1 cdta
- Extracto de vainilla1 cdta
Utensilios
- Robot de cocina
- Film transparente
- Rodillo de cocina
- Molde de tarta de 23 cm con base desmontable
- Papel de horno
- Legumbres secas o arroz para hornear a ciegas
- Batidora eléctrica
- Espátula
- Palillo
- Tenedor
Método
1
Prepare la masa: triture la harina, el azúcar glas y la mantequilla fría cortada en dados en un robot de cocina hasta obtener una textura de pan rallado fino.
Aprox. 5 minutos
2
Añada la yema de huevo y el agua muy fría cucharada a cucharada, triturando brevemente hasta que la masa se una — no la trabaje en exceso. Forme un disco plano y envuélvalo en film transparente.
Aprox. 5 minutos
3
Refrigere el disco de masa durante al menos 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
4
Precaliente el horno a 190 °C (170 °C con ventilador). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire la masa hasta un grosor de 3 mm y forre un molde de tarta de 23 cm con base desmontable, presionándola con suavidad en los bordes. Recorte el exceso y pinche la base por completo con un tenedor.
Aprox. 10 minutos
5
Cubra la base de la tarta con papel de horno y rellene con legumbres secas o arroz. Hornee a ciegas durante 15 minutos hasta que los lados estén firmes y ligeramente dorados.
Aprox. 15 minutos
6
Retire el papel y las legumbres y hornee 8 minutos más hasta que la base esté seca y levemente dorada. Reserve para que se enfríe un poco. Baje la temperatura del horno a 180 °C (160 °C con ventilador).
Aprox. 8 minutos
7
Prepare la frangipane: bata la mantequilla ablandada y el azúcar blanquilla con una batidora eléctrica durante 4-5 minutos hasta obtener una mezcla pálida, esponjosa y notablemente aumentada en volumen.
Aprox. 5 minutos
8
Incorpore los huevos batidos a la mezcla de frangipane de forma gradual, mezclando bien entre cada adición. Añada con movimientos envolventes la almendra molida, la harina, el extracto de almendra y el extracto de vainilla hasta integrar.
Aprox. 5 minutos
9
Extienda la mermelada de frambuesa de manera uniforme sobre la base de la tarta fría, llegando bien hasta los bordes.
Aprox. 2 minutos
10
Coloque la frangipane sobre la mermelada y extiéndala con cuidado con una espátula para formar una capa uniforme — evite presionar con fuerza para no arrastrar la mermelada. Esparza las almendras laminadas de manera homogénea por toda la superficie.
Aprox. 3 minutos
11
Hornee durante 25-28 minutos hasta que la frangipane esté dorada, presente una ligera cúpula en el centro y un palillo insertado en el medio salga con apenas algunas migas húmedas. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubra holgadamente con papel de aluminio.
Aprox. 27 minutos
12
Deje enfriar la tarta en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarla. Espolvoree ligeramente con azúcar glas antes de cortar y servir.
Aprox. 15 minutos
