Toad in the Hole Vegetariano

Tamizar 140 g de harina en un bol grande, hacer un hueco en el centro y cascar los huevos dentro. Batir desde el centro hacia afuera, incorporando la harina poco a poco. Añadir la leche y el agua fría en un chorro continuo, batiendo hasta obtener una masa completamente lisa con la consistencia de una crema ligera. Sazonar con sal, pimienta, mostaza en polvo y hojas de tomillo. Verter en una jarra.

Tapar la jarra con la masa y refrigerar durante un mínimo de 2 horas, idealmente toda la noche.

Derretir la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo, añadir las cebollas en rodajas y el azúcar, y cocinar removiendo de vez en cuando durante 25-30 minutos hasta que estén bien doradas y caramelizadas.

Incorporar las 2 cdas de harina a las cebollas caramelizadas y cocinar removiendo durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor a harina cruda.

Verter la cerveza negra batiendo para evitar grumos, luego añadir el caldo de verduras y la salsa Worcestershire. Dejar cocer a fuego medio durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté brillante y cubra el dorso de una cuchara. Incorporar la mostaza de Dijon y mantener caliente a fuego muy bajo.

Precalienta el horno a 220°C con ventilador, o 240°C en horno convencional, o gas 9. Vierte el aceite de girasol en una fuente para asar grande y honda (de aproximadamente 30 × 20 cm) y colócala en la rejilla central del horno durante 15 minutos, hasta que el aceite brille y empiece a humear.

Colocar las salchichas vegetarianas en el aceite humeante y devolver la fuente al horno durante 10 minutos hasta que las salchichas estén ligeramente doradas por fuera.

Actuando con rapidez, sacar la rejilla del horno hasta la mitad y verter la masa fría y reposada alrededor de las salchichas en un único gesto decidido — debe chisporrotear de inmediato y de forma espectacular. Volver a introducir la rejilla sin demora.

Hornear durante 25 minutos sin abrir la puerta del horno hasta que la masa esté bien esponjada, muy dorada y crujiente en los bordes.

Retirar del horno y servir de inmediato, directamente en la fuente, con la salsa de cebolla vertida al lado.