64min 4 ppl
Tempeh Braseado al Sidra con Manzanas
83 minutos
4 personas
Difícilmás de 60 min o 12+ pasos
83 min · 15 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
420 kcalpor persona
Proteínas 24g
Carbohidratos 31g
Grasas 19g
Sobre este plato
El tempeh se cuece primero al vapor para suavizar su amargor, luego se sella intensamente para formar una costra lacada antes de un largo braseado en sidra seca francesa que se reduce a una salsa brillante con tomillo, elaborada con chalotas caramelizadas y manzana ácida.
Alergias
Lácteos, Soja, Apio, Sulfitos, Mostaza
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos frescos
- Manzanas Granny Smithpeladas, sin corazón, cortadas en 8 gajos cada una2 medianas
- Chalotas alargadaspeladas y cortadas por la mitad a lo largo4 enteras
- Dientes de Ajoen láminas finas3 enteros
- Ramitas de tomillo fresco6 ramitas
- Ramas de romero fresco2 ramitas
- perejil de hoja planafinamente picado, para servir2 cda
Lácteos y huevos
- Mantequilla sin Saldividida2 cda
Proteínas vegetales
- Tempehcortado en filetes de 2 cm500 g
Conservas y botes
- Caldo de Verdurasde buena calidad250 ml
Productos secos
- azúcar moreno oscuro1 cda
Especias y condimentos
- Hoja de Laurel1
- Pimienta negrarecién molida1 cdta
- sal fina de mar1 cdta
Aceites y salsas
- Sidra seca francesa (brut)500 ml
- Aceite de Oliva2 cda
- Mostaza de Dijon1 cda
- vinagre de sidra de manzana1 cda
Utensilios
- Vaporera
- Rejilla
- Sartén ancha apta para horno o cazuela para brasear
- Batidor
Método
1
Colocar las láminas de tempeh en una vaporera sobre agua hirviendo. Sazonar el tempeh con la mitad de la sal.
Aprox. 2 minutos
2
Cocer el tempeh al vapor durante 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
3
Retirar el tempeh y secarlo completamente con papel de cocina. Dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla.
Aprox. 2 minutos
4
Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha de fondo grueso apta para horno o una cazuela para brasear a fuego alto hasta que el aceite brille y empiece a humear. Sellar las láminas de tempeh en una sola capa durante 3-4 minutos por cada lado hasta que se forme una costra caoba profunda, luego pasar a un plato.
Aprox. 8 minutos
5
Reducir el fuego a medio. Añadir 1 cucharada de mantequilla a la misma sartén y cocinar las chalotas con el lado cortado hacia abajo durante 6-8 minutos, sin remover, hasta que estén bien caramelizadas y doradas.
Aprox. 7 minutos
6
Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto, removiendo, hasta que esté aromático pero sin dorarse.
Aprox. 1 minuto
7
Añadir el azúcar moreno y el vinagre de sidra, removiendo para desglasar los jugos pegados en el fondo de la sartén, y cocinar durante 2 minutos hasta que esté almibarado.
Aprox. 2 minutos
8
Verter la sidra y el caldo de verduras. Incorporar la mostaza de Dijon batiendo. Añadir el tomillo, el romero, la hoja de laurel, la sal restante, y la pimienta negra.
Aprox. 3 minutos
9
Llevar a ebullición vigorosa y cocinar durante 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
10
Colocar de nuevo las láminas de tempeh selladas en la sartén, cubriéndolas con el líquido de braseado.
Aprox. 2 minutos
11
Reducir el fuego a bajo, tapar con una tapa, y brasear suavemente durante 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
12
Destapar la sartén y colocar los gajos de manzana alrededor del tempeh.
Aprox. 2 minutos
13
Brasear sin tapar durante 12-15 minutos más hasta que la manzana esté apenas tierna y la salsa se haya reducido aproximadamente a la mitad y cubra el dorso de una cuchara.
Aprox. 14 minutos
14
Retirar del fuego e incorporar la cucharada de mantequilla fría restante en la salsa en pequeñas cantidades para darle un acabado brillante. Desechar las ramitas de hierbas y la hoja de laurel.
Aprox. 3 minutos
15
Servir directamente de la sartén, espolvoreado con perejil fresco, junto con pan crujiente, tallarines al huevo con mantequilla, o un puré de apio nabo.
Aprox. 2 minutos
