50min 2 ppl
Tikka Masala de Ternera
105 minutos
2 personas
Hard
105 min · 12 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
610 kcalpor persona
Proteínas 52g
Carbohidratos 12g
Grasas 40g
Sobre este plato
Tiernos dados de ternera marinados en especias de Cachemira y yogur, sellados hasta conseguir un color intenso, y luego cocidos a fuego lento en un masala aterciopelado de tomate y nata hasta que se deshacen en la boca. Un plato audaz y reconfortante que combina sabores profundos con una textura cremosa irresistible.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados (para la marinada)2
- Jengibre Frescorallado fino (para la marinada)12,5 g
- Cebollagrande, picada fina0,5
- Dientes de Ajopicados (para la salsa)2
- Jengibre Frescorallado fino (para la salsa)12,5 g
- Cilantro Frescopara servir1 puñado
Carnes y Aves
- Ternera para Brasearcortada en trozos de 4 cm375 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee1 cda
- Nata para Cocinar100 ml
Conservas y Frascos
- Concentrado de Tomate1 cda
- Tomate Trituradoen conserva200 g
- Caldo de Ternera100 ml
Productos Secos
- Azúcar0,5 cdta
Especias y Condimentos
- Chile de Cachemira en Polvopara la marinada1 cdta
- Garam Masalapara la marinada1 cdta
- Comino Molido0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,5 cdta
- Pimentón Ahumado0,5 cdta
- Salpara la marinada0,5 cdta
- Cilantro Molido0,75 cdta
- Garam Masalapara la salsa0,5 cdta
- Chile de Cachemira en Polvopara la salsa0,5 cdta
- Kasuri Methihojas de fenogreco secas0,5 cda
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Zumo de Limón1 cda
- Aceite Vegetal0,5 cda
Utensilios
- bol grande para mezclar
- cazuela de fondo grueso
- cuchara de madera
- rallador fino
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
- termómetro de cocina
Método
1
Cortar la ternera en trozos de 4 cm. Picar el ajo y rallar el jengibre tanto para la marinada como para la salsa. Picar finamente la cebolla. Mantener los ingredientes preparados por separado.
Aprox. 15 minutos
2
En un bol grande, mezclar el yogur, el zumo de limón, 2 dientes de ajo, 12,5 g de jengibre, 1 cdta de chile de Cachemira, 1 cdta de garam masala, el comino, la cúrcuma, el pimentón y 0,5 cdta de sal. Añadir la ternera y cubrir bien. Tapar y refrigerar al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Aprox. 10 minutos
3
Calentar 0,5 cda de aceite vegetal en una cazuela de fondo grueso a fuego alto. Retirar la ternera de la marinada y sellar en tandas durante 3-4 minutos por tanda, dando vueltas hasta que esté bien dorada. Reservar en un plato.
Aprox. 12 minutos
4
Añadir el ghee a la misma cazuela a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada.
Aprox. 12 minutos
5
Añadir el ajo y el jengibre restantes. Cocinar removiendo constantemente hasta que estén aromáticos.
Aprox. 2 minutos
6
Incorporar el concentrado de tomate y cocinar hasta que oscurezca ligeramente.
Aprox. 2 minutos
7
Añadir el tomate en conserva, el caldo de ternera, el cilantro molido, 0,5 cdta de garam masala y 0,5 cdta de chile de Cachemira. Mezclar bien.
Aprox. 2 minutos
8
Devolver la ternera sellada a la cazuela. Llevar a ebullición suave, tapar y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté completamente tierna. Comprobar que la temperatura interna alcance al menos 70°C con un termómetro de cocina.
Aprox. 60 minutos
9
Retirar la tapa y dejar hervir a fuego lento para que la salsa espese.
Aprox. 5 minutos
10
Reducir el fuego al mínimo. Incorporar la nata y el azúcar, luego salpimentar al gusto.
Aprox. 2 minutos
11
Frotar el kasuri methi entre las palmas de las manos e incorporarlo a la salsa. Dejar cocer suavemente para que infusione.
Aprox. 2 minutos
12
Servir caliente, decorado con cilantro fresco.
Aprox. 1 minutos
