Trucha ahumada en caliente, quinoa y kale crujiente

Recorta los rabanitos y córtalos en rodajas finas. Pica finamente el cebollino. Corta la mitad del limón en gajos y resérvalos.

Precalienta el horno a 200°C, o 180°C si es de convección, o marca 6 de gas. Coloca la col rizada en un lado de una bandeja de horno forrada y las avellanas en el otro lado. Rocía la col rizada con 1 cdta. de aceite y sazona con una pizca de sal marina.

Añade los filetes de trucha a la misma bandeja de horno. Hornea durante 5–8 minutos, o hasta que la trucha esté caliente (la temperatura interna debe alcanzar los 63°C o 145°F al comprobarla con un termómetro) y la col rizada esté crujiente.

Calienta una sartén mediana con 1 cdta de aceite a fuego medio-alto. Añade la quinoa y desmenúzala con una cuchara de madera. Añade un chorrito de agua y cocina durante 2-3 minutos, hasta que esté bien caliente.

Transfiere la quinoa a un bol. Añade la ralladura del limón y sazona con sal marina y pimienta negra.

Sirve el kale cubierto con la quinoa, los rabanitos en rodajas y el cebollino. Desmenuza la trucha por encima. Exprime el zumo de la mitad del limón sobre el plato (o sírvelo aparte). Decora con las avellanas y el resto del cebollino, y sirve con los gajos de limón.