Tung Tong con Cerdo y Castaña de Agua

Corta la zanahoria y las castañas de agua en dados pequeños, y pica finamente el ajo, las chalotas y la raíz de cilantro.

Lleva a ebullición una cazuela pequeña de agua y escalda las partes verdes de las cebolletas durante 20 segundos hasta que estén flexibles, luego escúrrelas y resérvalas para atar.

Separa los cuadrados de las obleas para rollitos de primavera y cúbrelos con un paño húmedo para evitar que se sequen.

Calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok a fuego medio y saltea el ajo, las chalotas y la raíz de cilantro durante 2 minutos hasta que estén fragantes.

Añade el cerdo picado y saltea durante 6 minutos, desmenuzándolo con una espátula, hasta que ya no esté rosado y un termómetro de cocina insertado en el centro de la mezcla marque al menos 71°C.

Añade la zanahoria, las castañas de agua, la salsa de soja clara y la pimienta blanca, y saltea durante 3 minutos hasta que las verduras estén tiernas y crujientes.

Incorpora la mezcla de maicena y agua y cocina durante 1 minuto hasta que el relleno espese y se mantenga unido, luego retira del fuego.

Vierte el relleno en un plato y extiéndelo para que se enfríe durante 5 minutos.

Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada oblea, junta las esquinas alrededor del relleno para formar una pequeña bolsita, y ata firmemente justo debajo de la parte superior con una tira de cebolleta escaldada.

Calienta el aceite de freír en un wok o una cazuela profunda a 180°C y fríe las bolsitas en tandas durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes.

Retira las bolsitas con una espumadera, escúrrelas sobre papel de cocina, y sirve calientes con la salsa de chile dulce.