Fideos de Sukhothai con Tofu

Vierte los huevos batidos en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio y cocina 3 minutos hasta que formen una tortilla fina, luego enróllala y córtala en tiras finas.

Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en la sartén y fríe los cubos de tofu durante 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos los lados.

Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en un cazo pequeño a fuego medio y fríe la mitad del ajo durante 2 minutos hasta que esté dorado y crujiente, luego retíralo con una espumadera y resérvalo como aceite de ajo.

Vierte el caldo de verduras en una olla grande, añade el ajo y el aceite restantes, el azúcar de palma, la salsa de soja clara y la salsa de ostras vegetariana, y lleva a fuego lento durante 3 minutos.

Añade las judías verdes y cocina 2 minutos hasta que estén apenas tiernas.

Reparte los fideos de arroz escaldados y los brotes de soja en cuatro cuencos y vierte con un cucharón el caldo caliente y las judías verdes.

Cubre cada cuenco con el tofu frito y las tiras de tortilla, luego espolvorea con cacahuetes triturados, copos de chile, cebolletas y cilantro, y rocía con el aceite de ajo.