15min 4 ppl
Pasta alla Norma Vegana
55 minutos
2 personas
Medio31–60 min o 7–12 pasos
55 min · 10 pasos
Medio: 31–60 min o 7–12 pasos
480 kcalpor persona
Proteínas 14g
Carbohidratos 72g
Grasas 14g
Sobre este plato
Berenjenas doradas y crujientes bañadas en una rica salsa de tomate con albahaca, coronadas con pan rallado tostado en lugar de queso — una versión completamente vegetal del plato de pasta más querido de Sicilia. Un clásico italiano reinventado que no sacrifica ni un ápice de sabor.
Alergias
Gluten
Dietas
Vegetariano, Vegano
Ingredientes
Productos Frescos
- berenjenascortadas en cubos de 2 cm2 medianas
- dientes de ajoen rodajas finas4
- hojas de albahaca fresca8
Conservas y Frascos
- tomate triturado en conserva400 g
Productos Secos
- rigatoni o penne160 g
- azúcar1 cdta
- pan rallado de masa madre del día anterior40 g
Especias y Condimentos
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Aceites y Condimentos
- aceite de oliva3 cda
- aceite de oliva virgen extrapara el pan rallado1 cdta
Utensilios
- Sartén grande
- Sartén pequeña seca
- Olla grande
- Escurridor
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar
- Cuchara de madera
Método
1
Corta las berenjenas en cubos de 2 cm y corta los dientes de ajo en rodajas finas.
Aprox. 5 minutos
2
Extiende los cubos de berenjena sobre una superficie, sala generosamente y deja reposar 15 minutos para que suelten el agua. Seca con papel de cocina.
Aprox. 15 minutos
3
Tuesta el pan rallado en 1 cdta de aceite de oliva en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente. Pasa a un plato y reserva.
Aprox. 3 minutos
4
Calienta 2 cda de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Cocina la berenjena durante 10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté bien dorada por todos los lados. Pasa a un plato.
Aprox. 10 minutos
5
Baja el fuego a medio. Añade la cda de aceite de oliva restante y el ajo en rodajas. Cocina durante 2 minutos hasta que esté ligeramente dorado, con cuidado de no quemarlo.
Aprox. 2 minutos
6
Añade el tomate triturado y el azúcar. Salpimienta al gusto. Deja cocer a fuego lento 15 minutos hasta que la salsa esté espesa y sabrosa.
Aprox. 15 minutos
7
Trocea las hojas de albahaca con las manos e incorpóralas a la salsa.
Aprox. 1 minutos
8
Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Reserva 100 ml del agua de cocción antes de escurrir.
Aprox. 10 minutos
9
Añade la pasta escurrida a la salsa, mezcla con la berenjena frita, añadiendo agua de cocción poco a poco si es necesario para aligerarla.
Aprox. 2 minutos
10
Reparte en los platos y sirve con el pan rallado tostado y unas hojas de albahaca extra por encima.
Aprox. 1 minutos
